聽説位於河西CBD的禦尚 旬府挖掘整理出了一批民國大菜，在新街口某外資企業做副總的老王便迫不及待地打電話到禦尚 旬府，要求提前預訂週四晚上的一個包間，他要招待幾個大學同學好好放鬆放鬆。他的同學好奇地問：“幹嘛這麼早預訂？到時候去還怕吃不上？”老王説：“你們不懂，我點的幾道民國大菜是費時的工夫菜，其中一道要連續慢燉6小時呢，不提前預訂，當然吃不上！”

　　老王在公司分管辦公室，辦公室的重要工作就是接待客戶，安排客戶吃飯自然是最基本的工作。通常，客人來公司，老王總是臨時帶客人找一家餐館就餐，圖個快捷。可是，一旦休息，他就希望生活節奏慢下來，和朋友聚會，更是希望弄點地道的工夫菜，品嘗慢工出細活的生活本味。

　　其實，幾十年前，人們的生活原本就是比較慢悠的。大家有時間在家慢慢生火做飯菜，慢慢燉湯熬骨，那時候的菜館也同樣是慢工出細活，因為上館子的人不像現在這麼多，要想吃頓館子，得提前預訂，而且還要事先把菜譜敲定，因為絕大多數菜需要燉、燜、烤、蒸，不預訂好，餐館沒法臨時“變”出菜來。隨著生活節奏的加快，人們上館子變得越來越頻繁，工作生活的快捷化，導致就餐的快餐化，館子也不得不適應這樣的要求，燉燜烤蒸這類費時費工的工藝被快餐式工藝所取代，雖然省時省力了，但那些有滋有味的佳肴也逐漸難覓。

　　據記載，民國大菜的特點就是選料嚴謹、製作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節分明，鹹而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。叉烤鴨、叉烤鱖魚、叉烤酥方等都是慢工夫，急不得。在選料上也很有講究，頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚，莖短、葉肥的矮腳黃青菜，肉質細嫩的湖熟麻鴨，烏龍潭的青魚，鍾山的雲霧茶，南鄉的薄皮豬，長江的刀魚、鰣魚……烹制民國大菜過程中，這些選料都非常有講究。

　　為什麼在如此快捷的生活節奏中，禦尚 旬府會選擇挖掘民國大菜這樣的“慢活”呢？禦尚 旬府負責人表示，一方面，企業的責任感和使命感需要禦尚 旬府&&挖掘整理民國大菜，以此響應政府關於打造南京“一大一小（即民國大菜和秦淮小吃）”餐飲品牌，推動南京餐飲旅遊更上新臺階。另一方面，長期處於快節奏生活中的南京人，已經在開始慢下腳步，體味身邊的風景，品味曾經被忽略的慢生活，慢滋味。對禦尚 旬府來説，眼下也擁有了挖掘整理民國大菜的條件和能力。民國大菜對原料有講究，禦尚 旬府除了擁有自己的生態養殖基地和種植基地，還與包括大連獐子島等在內的多個著名生態種養殖基地有著緊密的合作關係。同時，禦尚 旬府還邀請了包括國家級烹飪大師在內的名家擔任烹飪民國大菜的指導，確保民國大菜的原汁原味。

　　見微知著，禦尚 旬府做民國大菜文章，看準的就是慢生活成為都市人共同的嚮往，慢生活勢必成為都市人緊追的時尚潮流。相信禦尚 旬府升起的“慢火”，會燉出滋味悠長的都市慢生活的“好湯”。張玲玲