伊娃

　　早春二月，偷得浮生幾日，下了趟南洋。一齣門咖啡攝入就會超量，街頭亂走的時候，遇到有趣的咖啡館就挪不動步子，坐下來喝杯咖啡，是旅行生活的逗號和分號，也是一種介入手段，對彼邦環境和人的一劑試探。因為曾經殖民屬地的緣故，新馬菲這些太平洋島國生活很西化，咖啡對島民生活的介入特別早，遠遠早于港澳和兩廣，而且品味混搭，滿街很情調的咖啡館，新加坡的老南洋，馬來西亞的舊街場這些老牌咖啡館都很親民，什麼架子都沒有，無身段地提供咖啡。甚至街邊很市井的買肉骨茶、沙爹的小食肆，同時也會售賣咖啡，南洋人把咖啡和各種中式吃食相結合得相當無間道。

　　坐在新加坡烏節路背後一條鬧中取靜的街角的露天咖啡館，有鴿子在桌面上跳來跳去，想起來蔡明亮來大陸做的《電影創作與咖啡哲學》演講。台灣電影史上的重要人物蔡明亮其實不是台灣人，他在馬來西亞出生長大，２０歲到台灣讀戲劇才留下來。他説，東南亞人，喝咖啡是很普遍的事情。那時候，小孩出生以後，喝母乳，喝煉乳，還有奶粉是正餐。副餐就是咖啡，當然要加進去很多糖。我們都是喝咖啡“中毒”的，因為喝太多了。上學的時候，就衝上一大壺咖啡，帶到學校去。當地的咖啡店也很多，到處都是，喝咖啡可以有很多種喝法，比如搭配餅乾、炒飯等，甚至吃油條也是喝咖啡，完全沒有規則。

　　他説，我到台灣上學的時候，發現那裏的人，早上都是喝豆漿的，不能適應，就帶去幾斤咖啡粉。跟同學們一起分享，煮好以後，同學們把咖啡渣都喝了下去。當時在台灣，喝咖啡還是比較奢侈的事情。到了上世紀七八十年代，喝咖啡才流行起來。當時流行瓊瑤的電影，也叫做“三廳電影”：客廳、咖啡廳、餐廳，所以咖啡廳很重要，進入了很多人的生活。這樣的回憶讓我覺得很親切，因為我的八十年代關鍵詞中，咖啡、電影廳、瓊瑤也是不能少的。有種隔空碰撞感。

　　蔡明亮有個搭檔陸奕靜，當時愛看文藝片，因文藝片而開了一家咖啡店，蔡明亮偶然遇見她的咖啡，發現她的咖啡不加糖，不加奶，沒有任何的負擔，就是咖啡原來的味道，立刻就迷上了。後來蔡明亮成了她的合夥人。蔡明亮説那個階段他是把做咖啡當作一種修行。他説我們不去參與市場競爭，我們只管品質，這也是他日後對電影的態度，只管拍電影，不管票房。好的咖啡，不但有提神的作用，更有安神的效果，讓人有種氣定神閒氣質沉澱。他説二十多年來，我每天的第一杯咖啡，必定是自己店裏的咖啡，喝完之後，人就醒了。

　　蔡明亮經營咖啡店，要求完美，買回１００多萬元新台幣的機器自己烘焙咖啡。最好的咖啡豆，然後再重新挑選。最好的咖啡豆裏也有不夠好的，光看外形是看不出來的，要看顏色，才能知道是否蟲蛀過、是否中空、是否發酵過度。經營咖啡店，是需要這樣純粹的感覺的，就像泡茶一樣，把最精華的留下來。這樣泡出來的咖啡，不會燥。

　　咖啡店修行之後，蔡明亮就出去拍電影了。

　　南洋的太陽下，咖香濃烈，很多傳説。