前不久，國家食品藥品監督管理局下發《關於開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》，要求深入開展春季學校食堂食品安全專項檢查，其中嚴禁各類學校食堂違規加工製作豆角（四季豆）。由於學校食堂是大鍋菜，炒的過程中稍有不勻就很容易導致有些扁豆沒炒熟，以致中毒。那麼日常生活中又有哪些常見蔬菜食用需要格外小心呢？

　　1、扁豆。扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的皂素和紅細胞凝集素有關。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。

　　只有當扁豆加熱到100℃並持續一段時間，皂素和紅細胞凝集素才能被破壞，所以一定要把所有扁豆都煮熟燜透。此外，加工前最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心。

　　2、鮮木耳。鮮木耳中含有一種啉類光感物質，這種物質會隨血液到人體表皮細胞中，經陽光照射可引起日光性皮炎，導致皮膚瘙癢、産生皮疹、水泡，水腫等。這種物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉腫痛，甚至還會引起呼吸困難。

　　相比起來，幹木耳更安全，經過曝曬處理時大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳最好用水浸泡，浸泡時最好換兩到三遍水，才能最大程度漂走有害物質。

　　3、鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質，雖然本身無毒，但食用後會在人體內氧化成毒性很大的類秋水仙鹼，強烈刺激腸胃系統。

　　鮮黃花菜應先用開水浸泡，然後再在清水裏泡2個小時以上，撈出後用水洗凈再吃。每次食用量最好不要超過50克。因為每50克鮮黃花菜約含0.1毫克秋水仙鹼，這個食用量一般不會引起中毒。

　　4、未腌透的鹹菜。蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽，如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，造成原性細菌大量繁殖，無毒的硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般數十分鐘或兩三個小時內會出現噁心、頭暈、腹痛等症狀。一般情況下鹹菜腌制9天后亞硝酸鹽開始下降，20天后食用則安全無毒。成都晚報記者 田小雨