本報訊 （記者 陳璽撼）160多歲的老鳳祥、80多歲的凱司令、60多歲的藍棠……這些叱吒上個世紀上海灘的老字號在新世紀遭遇了同樣的難題──來自同行業新貴的趕超。日前本報刊發的 “兜馬路逛商店看品牌”系列報道（詳見本報2月10日、14日、15日、16日第9版）引發社會熱議。凱司令食品股份有限公司近日接受記者採訪，率先代表老品牌作出回應。相關負責人坦言，與業界新貴的確存在營銷手段上的差距，在發展中遭遇瓶頸和困惑，但老品牌也有自己的堅守與特色。

　　“老氣”、“保守”，這是採訪中許多年輕消費者對老品牌的第一反應，例如老鳳祥的金飾更關注保值而非設計、藍棠的鞋子看重物美價廉而非時尚，具體而言就是對新的消費需求不敏感，不能準確把握消費潮流。

　　但凱司令認為，堅持傳統不能和固步自封畫等號，這是企業歷經長期實踐後的慎重選擇。凱司令工會主席朱維娜表示，好的品牌不一定要“貪多”，瞄準所有客戶；也不一定要刻意求新，完全順從年輕人的口味。像老鳳祥、藍棠這樣的老品牌之所以能夠在激烈的市場競爭中存活幾十年甚至一百多年，其背後是有一批忠實消費群體在支撐。例如栗子蛋糕，得到許多中老年客戶的認可，從年少時追捧至今，已經成了凱司令的“代言人”，如果隨意顛覆經典，貿然改變外觀和口感，是否能吸引年輕消費者尚未可知，還可能讓老客戶對品質産生誤解，甚至動搖品牌的信譽度，這筆“創新賬”不得不算。

　　靠蛋糕起家的凱司令經過80多年發展，至今每天生産的産品中蛋糕仍佔據六成以上的比例，而作為去年推出的為數不多的新品──西餅大禮盒，仍主打懷舊牌，內含15款西點大多有些“年歲”，賣點是長期的口碑而非推陳出新。在市場方面，近四年凱司令開始佈局新門店，但年均新開4家到5家，擴張速度不算快。

　　固守傳統能否站穩市場？一個數據或許佐證了凱司令保守發展的階段性成就：近三年，凈利潤年均保持兩位數增長。朱維娜表示，高速擴張容易帶來資金鏈斷裂、食品安全等諸多隱患，凱司令這樣的老企業難以承受。

　　當然，年輕人有更強的購買能力，好地段的“吸金”能力也更強。事實上，對於新興市場，凱司令不是沒看到，它的堅守中還有幾許無奈。據調查，如今南京西路上的凱司令總店二樓已經租賃給別人做甜品店，另一家附近的凱司令老店前些年也轉租給了宜芝多。由於租金和人力成本過高，加之缺少資本運作手段，一些時尚烘焙品牌捆綁商業地産的門店策略很難讓老品牌複製。凱司令負責人坦言，旗下門店逐步從高檔CBD地區退出是不爭的事實，新店選址大都在新興大型社區，以搶佔“下班族”市場。由於顧慮資金流轉期限過長和産品退倉率過高，凱司令在人氣很高的大賣場、歐式麵包餐廳、地鐵麵包店等新興業態上也鮮有涉足，這些領域也已被其他行業新貴搶佔。

　　所幸凱司令已經開始嘗試創新，第一步就是人才隊伍的建設，擴大技師團隊，加大新品研發。相信，老品牌如果重煥生機，每一個消費者都喜聞樂見。