通訊員 嚴麗婷 本報記者 祝瑤

　　早報訊 即便使用與牛蛙肉質相當、且缺乏撲捉害蟲本能的食用蛙，遊走于道德標準與美味底線之間的蛙類，每次入口，偶爾也還能挑起“環保主義”的爭論。但是，當帶著川味、香辣口感的蛙類一上桌，就徹底顛覆了對蛙類美食的定義。食客難免垂涎欲滴，忍不住斯文掃地，上前大快朵頤。“饞嘴蛙”的誘惑，在一片油光光、紅艷艷地湯底中若隱若現。

　　據了解，養殖牛蛙個兒偏大，肉質肥美，蛋白質含量豐富。對不少商家來説，更適合製作饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙等菜肴。而稻香蛙個兒如同田雞，經與人工養殖的虎紋蛙（田雞）進行雜交改良，肉質細嫩，更為鮮美，鮮辣燒法較為常見。

　　不管是稻香蛙還是牛蛙製成的菜肴，一般説來，蛙類菜肴大多口味偏重，用濃郁的花椒、辣椒達到口感綿實、香辣刺激，因此頗受年輕人的喜愛。蛙類食材準備好，配上大火爆炒或小火慢燉，奇香撲面，再加上秘制的調料，夾起一塊，肉嫩汁厚，所有香味浸透到肉裏面，直讓人饞得口水直流。

　　據大眾點評網杭州站網友推薦榜單顯示，按照關鍵搜索詞，牛蛙和稻香蛙榜上有名。還等什麼，現在就約上三五知己，當一回“蛙類愛好者”。

　　棲香閣

　　網友關注度較高的棲香閣，其稻香蛙據稱取自海南的蛙種。口感偏重辣，湯底偏愛紅湯，如果不會吃辣的食客，則可選擇微辣的口味。食用時，也別心急，要知道鍋裏的蛙越燒越入味。蛙類下肚後，再放些豆花、牛肝菌、生菜等涮菜下去，滋味特別好。

　　第二樂章

　　第二樂章的稻香蛙用的是工藝“炸”。簡單地説，稻香蛙幹炸之後，再和炸過的香脆藕片、水嫩的黃瓜以及薯片等食材拌在一塊兒。蛙肉鮮香爽嫩，薯片、藕片香脆可口，配上香辣的口感，讓人好吃停不了口。

　　外婆家

　　除此之外，據網友評價，外婆家的稻香蛙，一眼望去是青青綠綠的一鍋。實則用泡椒腌制，其間還混著黑胡椒的香味。碰上愛吃辣的食客，一口下去，不免心中感嘆，“哇，辣得過癮”。鍋內佈滿了花椒和萵筍，量是特別的足。但不少試過的“過來人”還是一句話，好吃慎點，因為辣勁十足。

　　沸騰魚鄉

　　沸騰魚鄉算是杭城較知名的川菜店，其中除了各種魚的菜，饞嘴蛙的點擊量也極高。不愧是辣菜餐廳，這饞嘴蛙一端上來，就是滿盆的辣椒，看著就心動。據網友稱，他家的牛蛙也是先炸再燒，因此特別入味。不少網友還給了饞嘴蛙裏的配菜絲瓜和黃瓜極高的評價。

　　川味觀

　　川味觀的石鍋花椒牛蛙，光聽名字就知道一定是又麻又辣。這家的處理也特別乾淨，牛蛙在烹制前先去皮、去內臟，在燒制過程中，選用類似水煮牛蛙的做法。網友點評，這滿鍋的花椒，足夠讓人吃得整個嘴唇發麻了。

　　玖點牛蛙火鍋店

　　開在古墩路上的玖點牛蛙火鍋店面很小，不少頭一次到訪的食客不太容易找著地方。網友表示，餐廳一般不需要等位，走進門就能聞到一股火鍋的香味。不滿百元的鍋底，一般包含約兩斤的牛蛙。有網友推薦白湯鍋底，認為這樣吃才“原汁原味”，能嘗到牛蛙原本的鮮味。

　　作者：祝瑤