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南方的“雨水”到“驚蟄”節氣之間，進入了乍暖還寒和春雨連綿的仲春時分，此時也是廣東民間所謂的“濕重”季節。南方有許多特有的“祛濕”的食藥材，如木綿花、土茯苓、祛濕豆、綿茵陳、眉豆、水馬蹄、茅根等。然而在初春與仲春交替期間，還是宜選取較為平和，也即民間説的“正氣”而不寒涼的食藥材。而本週推薦的竹蔗紅蘿蔔水馬蹄煲鯽魚，清潤可口，有祛濕清熱、養陰生津、清肝和胃、滋潤補益的功效，且不寒不燥，男女老少皆宜。
〔材料〕竹蔗100克，紅蘿蔔、馬蹄各150-250克，鯽魚一條，生薑3片。
中醫認為竹蔗入肺、胃經，功能清熱瀉火，潤燥解毒。紅蘿蔔富含胡蘿蔔素等營養成分，中醫認為它性味甘辛、微溫，能寬中行氣，散腸胃邪氣，健胃助消化。馬蹄又名荸薺，含粗蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C等，清甜爽脆，既可為水果生食，亦可入湯羹菜肴為熟食。中醫認為它能清熱、涼血、消食、利尿、解毒、化痰。鯽魚肉質鮮美，蛋白質豐富，中醫説它和胃實腸，通陰利水。合而為湯，特別適合嶺南地區因濕重而常致的皮膚疾患，亦可作為小兒麻疹的輔助治療。
〔烹制〕各湯料分別洗凈。竹蔗去皮、切對半及切段；紅蘿蔔剝皮，切厚塊；馬蹄削皮，切對半；鯽魚宰洗凈，置油鑊中，小火煎至微黃，濺入少許清水，與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個半小時，調入適量食鹽便可。此量為3-5人用。
佘自強（廣東省中醫院藥師）
湯神
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