高明沃爾瑪超市，“臨近保質期商品專區”招牌已經製作好，待設立臨界食品專區後使用。 /佛山日報記者 王偉楠 攝

　　日前，各地都在提倡超市設立臨界食品專區，此舉獲得了廣大消費者的支持。但是，不少消費者也提出困惑，認為現在食品種類太多，保質期也不一樣，到底距離保質期多久才算臨界食品？中國農業大學食品學院教授范志紅在其博客中談到了關於臨界食品的熱門話題。

　　臨界食品能不能吃？

　　范教授表示，保質期快要過去，並不意味著食物不能食用，或者安全性已經下降，如果願意購買，不必感覺有心理障礙。即便買回家之後，放過了保質期，有些食物如果狀態正常，仍然可以食用。比如説，麵包沒發黴也沒變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發黴也沒有酒味，味道和口感正常，那麼不一定要扔進垃圾桶。

　　對於保質期是否等於最後可食時間的疑問，范教授稱，在保質期過後，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。比如説，冷凍食品過期之後，致病菌可能沒有超標，煮後吃下去也沒有造成不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感已經發生了變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發生輕微氧化。又比如説，酸奶、乳酸菌飲料等過期後如果顏色、狀態、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能會失去部分保健價值。

　　臨界食品要怎樣吃？

　　范教授建議消費者，購買、食用臨界食品要注意以下幾點：

　　1.買到臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在家裏儲藏很長時間。比如説，很多人貪便宜購買“買二送一”的罐頭，很可能其中一盒是臨界食品，這時候一定要仔細看清包裝上標明的日期，提醒家人把那盒先吃掉。

　　2.任何産品的保質期都有一定的儲藏要求。一般來説，儲藏溫度越高，食品的保質期越短。比如説，-18度下能保存12個月，不等於-8度下也能存這麼長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期。如果一種産品註明室溫下能存放3個月，它在冷藏室裏很可能放5個月也沒問題。

　　3.買了常溫保藏的臨界食品，如果沒法及時吃完，可以通過降溫來延長食品保質期。比如説，麵包和饅頭搞“買一袋送一袋”，但自己不可能在保質期內把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，紮好口，分別放進凍箱裏冷凍起來。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了，新鮮如初。在冷凍室裏不會長霉，也不會變幹，放兩周都沒問題。

　　(來源：健康網）

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　　臨界食品

　　到底距離保質期多久算臨界食品？國家並沒有明確規定。目前只有北京海淀工商分局出臺的《食品經營管理規範》有了明確界定：保質期為1年以上的，期滿之日前45天；保質期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天；保質期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；保質期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；保質期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；保質期少於15天的，期滿之日前1至4天。