天津川魯飯莊的魯菜兼容並蓄了福山派(包括青島、膠東在內)、濟南派(包括德州、泰安在內)、孔府派等不同菜係風格的精華，既有各種地方菜和風味小吃，也有典雅華貴的孔府菜。至於烹調方法，川魯飯莊以爆、扒、拔絲等見長。尤其是爆，爆菜非常注重火候的把握，這也應了“食在中國，火在山東”的説法。

　　山東特産大蔥，所以魯菜的多數菜肴要用蔥薑蒜來增香提味。炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜，更以濃郁的蔥香著稱，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。

　　鍋塌技法是魯菜獨有的烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入味或夾入餡心，再蘸粉或挂糊，然後兩面煎至金黃色。菜品放入調料或清湯，以慢火收盡湯汁，湯汁浸入主料。

　　川魯飯店烹制海鮮也有獨到之處，海參、魚翅、燕窩、貝類、蝦、蟹等，經廚師妙手烹制都可成為佳肴。比如，運用多種刀工處理和不同技法烹制比目魚(偏口魚)，色、香、味、形各具特色，烹調的百般變化于一魚之中。還有，川魯飯店的油爆雙花、紅燒海螺、蟹黃魚翅、扒原殼鮑魚、繡球乾貝、芙蓉乾貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃、清蒸加吉魚等海鮮名菜，都是獨具特色的珍品名吃，無不催人食欲。

　　俗話説：廚師的湯，唱戲的腔。魯菜以湯為百鮮之源，川魯飯店也講究制湯、用湯。清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。比如，燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。在川魯飯莊，用清湯、奶湯烹制的菜品多達幾十種，突出湯的滋味，如：清湯柳葉燕窩、清湯全家福、奶湯蒲菜、奶湯八寶布袋雞、湯爆雙脆等，常被列為高檔宴席的珍饌，清鮮淡雅，別具一格。以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味純正，口味偏于鹹鮮，如此打造了川魯菜品鮮、嫩、香、脆的特點。

　　1949年1月，川魯飯莊意外失火，損失慘重。徐汝模並不氣餒，率領一乾人馬重整旗鼓收拾飯莊的殘局，削去了原有的二層樓，改建為平房，重新開業。第二年，徐汝模因病去世。此後，曾參與創業的姜雲鵬繼任掌櫃。

　　後來受大環境影響，川魯飯莊像其他飯莊一樣也無奈地捨棄了原有的傳統風味，形成了菜品大鍋熬，滋味一個樣的狀態。改革開放後，川魯飯莊逐漸恢復了山東、四川風味菜品，在服務上也得到了一定的提升。