美味的法式伙食料理

　　文/Jackson 圖/Terry

　　有時候廚師吃飯是一件很頭疼的事情，每天都會面對琳瑯滿目的食材，久而久之味覺就麻木了，也不知道自己想吃什麼了。而且廚師的工作餐大多數都是用食材的邊角料做成的，這樣的菜式會有什麼特別，身邊的同事會否喜歡吃呢？

　　在國外，有很多的餐廳都堅持傳統，就是會烹飪法式的伙食料理。基本上有“前菜”和“主菜”兩道，飯後還會有些芝士和甜點，最後會用一杯濃郁的咖啡或奶茶來結束。法式伙食料理，就是讓工作的員工也能吃上優質的美味料理。

　　而這些料理的食材都來自廚房的邊角料，而用這些食材做出來的都是“土豆燴和牛牛肉”、“酸甜野生九節蝦”或是用十幾塊深海東星斑魚頭熬出來的豆腐湯，會否讓你直流口水呢？此外，伙食料理對味道的堅持更嚴謹，更講究。像是湯煮得不好喝，菜做得不對味道，對他們來説，正因為是熟悉的料理，所以會被主廚嚴格地批評。他們也不可以使用罐頭等現成的産品，“無論成本多便宜，若是不好吃，就不必去吃它了！” 這是廚師的作風。

　　在我的印象中，吃到過最好的伙食，就是剛進大學讀書，週末在中餐外賣店做臨時工的晚餐。幸福的是，店裏的每頓伙食料理都是由老闆親自掌勺，姜蔥炒波士頓龍蝦，清蒸鮮活英格蘭海魚，黑椒豆豉炒法國睡覺蟹，白灼野生蝦，每天輪流地變換著。老闆是個好吃之人，而在英國，漁民不會吃海鮮，所有打撈上來的珍貴海鮮都拿來中餐廳換取雞蛋炒飯了。所以還要感謝那些漁民，我們才可以吃到那麼美味可口的伙食料理。

　　雖然是工作餐，但無論工作多忙，一到吃飯時間，就會傳來“大家就座”的聲音。這時廚師們都會放下手中的活，聚在一起用餐聊天。國外不會採用輪流的方式吃飯，而是全體員工一起聚餐的形式，即使有時候客人會提前到達餐廳用餐，但這也不會因此而提前或縮短用餐的時間，老闆或主廚甚至還會告訴大家“就讓客人等一下吧”，以確保員工也能享受一頓美食。

　　其實有很多的伙食料理也會變成了餐廳的新菜，甚至是招牌菜。而客人想要品嘗到這些非公開的菜式，卻有相當的難度，需要運用一些技巧和方法。首先你要經常光顧這家餐廳，成為熟客後，嘗試一下和主廚交朋友吧，你的待遇就會從此不同。你的餐座上，可能會有不小的驚喜哦多了很多菜單上面找不到的菜式，遇見一些以前沒見過的食材！

　　作者簡介

　　Jackson

　　畢業于有150年曆史的英國倫敦烹飪學校Thanves Vailly，曾任希爾頓等國際酒店主廚，是位海歸派大廚，現任青島凱悅酒店咖啡廳廚師長。

　　Jackson、Terry