深圳特區報訊（記者 王敏 見習記者 楊婧如）嘗遍山珍海味都不如吃得放心。深圳市民吃飯選餐廳，有了新的考量途徑，那就是看餐廳的《餐飲服務許可證》（或者食品衛生許可證）右上角標貼的食品安全量化等級。等級按照ＡＢＣ從高到低排列，其中，Ａ級或者Ｂ級單位的食品安全狀況較好，市場監管局建議廣大消費者優先選擇到食品安全量化級別高的單位就餐。

　　４５２家單位獲得Ａ級評定

　　日前，深圳市市場監管局就２０１１年最新評定的４５２家Ａ級餐飲服務單位進行網上公示，記者獲悉，我市對餐飲服務單位實行動態的量化分級管理，本次公示，新增５７家Ａ級餐飲服務單位，同時，有１０家Ａ級餐飲單位被降為Ｂ級。來自市市場監管局的最新統計數據顯示，目前我市合法登記的餐飲服務單位共５０３０５家（包括學校食堂），其中經量化分級管理評定後，Ａ級有４５２家、Ｂ級６２２８家、Ｃ級４３６２５家。

　　去年，借助大運保障年的規範提升，我市的餐飲部門加強自身的管理，食品安全水平得到明顯的提升。本次的Ａ級單位，其中５１％為學校食堂，１８％為快餐連鎖企業Ｃ級以中小型餐飲業為主。南山區實現了學校食堂無Ｃ級的目標。

　　就餐首選級別高的餐館

　　據悉，餐飲服務單位量化分級是國家統一的做法，也是很多發達國家管理餐飲的方式。參照國家相關法律法規，結合我市監管實際，深圳的餐飲單位有三個等級：Ａ級代表食品安全等級優，存在食品安全風險低；Ｂ級代表食品安全等級良，存在食品安全風險較低；Ｃ級代表食品安全等級一般，存在食品安全風險中等。

　　市場監管局建議，消費者到餐館就餐，要“二看”：“一看”收銀臺或其它顯著位置有無有效期限內的餐飲服務許可證（或食品衛生許可證）。如有，説明具備相應的開業條件；如果沒有許可證，則為違法經營，食品安全風險不容忽視；“二看”許可證標貼的食品安全量化等級，就餐時應優先選擇量化Ａ級或Ｂ級單位。

　　量化等級可升可降

　　我市餐飲服務單位量化分級共包括２３項，其中有１１項為食品安全高風險項。深圳市場監管人員通過現場檢查餐飲店的食品安全狀況，包括硬體場所設施和軟體管理兩大方面，再依據關鍵項和一般項不合格項目的數量情況，判定量化等級。同時，餐飲服務單位量化分級管理是個動態管理的過程，如企業在經營過程中硬體方面如廚房佈局流程擅自改變或管理鬆懈退步了，已達不到原來Ａ級標準了，在監管量化評審時就可降級。如硬體方面有很大改進提升的，軟體管理也有很大改進提升，則可以提級。

　　據了解，２０１１年，有１０家Ａ級餐飲單位降為Ｂ級，２０１０年，也有５９家企業由Ａ級降為Ｂ級，其中，有２０家企業經過整改後又恢復了Ａ級。對於Ａ級企業，作為餐飲業示範單位市場監管局會在網站上公佈名單，這些餐飲單位，將優先參加示範店的評選等活動，具備承辦我市重大活動的供餐單位的資格條件，也是提示消費者優先選擇的餐飲店，會獲得更多的消費者支持，取得更好社會效益和經濟效益，形成優質品牌效應；而量化級別低的單位恰恰相反，由於存在較高食品安全風險，既是監管部門重點防範和檢查的對象，也會讓越來越多具有食品安全保護意識的消費者會謹慎選擇，其社會效益和經濟效益必然受到較大的負面影響。