□　馬冬雨

　　近來,幹白葡萄酒,成了一些高檔客戶追捧的對象。在目前中國葡萄酒消費迅速增長的背景下,幹紅的消費佔到95%的份額,而幹白的消費只佔到5%,相對於國際成熟的葡萄酒市場幹紅和幹白1:1的消費比例,中國的幹白消費還很低。恰好,不久前一本由內地首位獨立酒評人吳書仙與奧地利葡萄酒局前主席、葡萄酒專家邁克爾?托納合著的《白葡萄酒經典》高調發行。讓我們看到了國內幹白葡萄酒的不平衡現狀。

　　邁克爾表示,相比紅葡萄酒,白葡萄酒更適合中國菜肴,因為中國菜不僅能將白葡萄酒的酒精和酸味很好地中和,而且白葡萄酒特有的酸、單寧、糖和酒精與菜肴結合後也可以發揮出更好的效果。與紅葡萄酒相比,白葡萄酒口味種類更多,更細膩和微妙,表現力更富有層次感。隨著葡萄酒市場的成熟,白葡萄酒的市場份額有望倍增。據德國科學家研究發現,適當飲些葡萄酒可以降低發生心臟及循環系統疾病的危險,而白葡萄酒在這方面的保健功能比紅葡萄酒更強。白葡萄酒的保健功能或許是酒精與白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的結果。聚苯酚是葡萄中的一種物質,它可以保護葡萄藤免受寄生蟲和菌類的侵害。現在不少科學家認為,這種物質對人體也可以起到防癌和延緩衰老的作用。一些經常飲用幹白葡萄酒的人士形容説,“常飲幹白,抗衰防癌”。如今幹白的比例已經逐漸上升,國內數家葡萄酒經銷商也一致看好中國白葡萄酒市場潛力。與此同時,國際知名幹白葡萄酒品牌商也開始關注中國市場。其中最值得一提的是新西蘭葡萄酒,2012年新西蘭葡萄酒正式取消關稅,可以説是開了新西蘭到中國的葡萄酒直通車。

　　提到新西蘭就不得不提長相思,如今,長相思已經成為新西蘭的名片,尤其是由新西蘭青年創立的南極星Invivo酒莊引領著新西蘭葡萄酒的風潮。新西蘭長相思,乍聽起來就像一首愛情歌曲的名字。長相思本名“Sauvignon　Blanc”,我國港臺地區譯作“白蘇維濃”、“白沙威濃”、“白蕭偉昂”,大陸則以詩意的“長相思”來命名。在白葡萄酒世界,如果説德國以雷司令(Riesling)稱雄全球、勃艮第以霞多麗(Chardonnay)聞名於世,那麼,新西蘭則以長相思異軍突起。著有《了解品酒》的第11屆“世界最佳侍酒師”恩裏科 伯納德(ico　Bernardo)嘗遍世界各地的名酒,但他私下最喜歡的兩類葡萄酒分別是:新西蘭的長相思白葡萄酒和法國北羅訥河的西拉(Syrah)紅酒,他評論説:“我喜歡新西蘭長相思的清新,它的新鮮水果香氣令人想起了奇異果、酸橙和青蘋果,那帶有薄荷味的異國情調又讓我聯想到西番蓮。這種葡萄酒非常適合即時飲用,色澤與活力充滿夏日風情。”英國著名酒評家、葡萄酒大師傑西絲 羅賓遜(Jancis　Robinson.MW)也曾表示:“新西蘭長相思,清新,綠色,英國人非常喜歡新西蘭白葡萄酒水晶般的酸……”