吃什麼樣的火腿腸(資料圖)

　　雙匯火腿腸風波未息，人們不但對豬肉的安全性更加關心，也開始關注火腿腸的營養與安全。許多人才發現，吃了這麼多年的火腿腸，似乎對火腿腸是什麼並不清楚。至於火腿腸怎麼挑選、怎麼吃最好，就更不明白了。

　　肉品專家、中國農業大學食品學院副教授李興民告訴《生命時報》記者，火腿腸經過高溫加熱後能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生産過程中會加入澱粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現在肉製品豐富的市場上，實在算不上營養多麼好的産品。但是因為它價格較低廉，無需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

　　按照蛋白質、澱粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級：特級、優級、普通級和無澱粉級。四個級別産品的澱粉含量規定為：特級産品≤6%；優級≤8%；普通級産品≤10%。其中無澱粉火腿腸並不指百分之百無澱粉，而是指澱粉含量≤1%的火腿腸，並且要求蛋白質含量≥14%。中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅説，並不是肉越多的火腿腸越好。因為純肉的火腿腸如果只是瘦肉，吃起來會發幹發硬，為達到更好的口感，裏面肯定會加入更多的肥肉。相對來説，澱粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點。

　　很多人擔心火腿腸中的色素、防腐劑等問題，其實，只要是正規廠家生産的産品，在安全方面應該是沒有問題的。“更應該擔心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”范志紅説。因此，火腿腸只能作應急的方便食品，每次只吃一根。

　　説到吃法，火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來會增加營養損失，二來會加入更多鹽。吃時最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便麵，這是最不健康的吃法。

　　最後李興民提醒，火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當，這部分最易腐敗，購買時可觀察其是否發黑、發黏、變味等。