濃情二月，是屬於情人的日子。有沒有留意，一頓完美的情人節大餐中，總少不了象徵歡樂、甜蜜、浪漫與誘惑的香檳的影子。然而，你是否了解，香檳釀造的奧秘以及如何正確的飲用方式呢？近日在“二月浪漫香檳”的葡萄酒主題月活動中，資深葡萄酒專家介紹了香檳的釀造奧秘與飲用常識。

　　文/記者 張穎妍 文/Getty

　　釀造需走9步驟

　　香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。其實，香檳的釀造，也需要經過反復的步驟。

　　首先是人工采收，在采收過程中，必須非常注意保持葡萄的完整。然後進入下一個步驟──榨汁。為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常輕柔。第三個步驟是發酵，香檳酒的發酵其實與白葡萄酒的發酵沒什麼差別，都是需要低溫緩慢進行。來到培養環節，也就是在瓶中二次發酵之前需要先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質的過程，二次發酵前釀酒師常會混合不同産區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。口感甜蜜的香檳酒，一般需要添加糖分。所以，第五步即在釀好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程産生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。

　　除此以外，要釀造出一瓶完美的香檳酒，還必須經歷二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充起泡酒等，一共9個完整的步驟與過程。

　　8至10攝氏度口感最佳

　　資深葡萄酒專家張曉川介紹，香檳釀造的葡萄原料要求一定是香檳省特殊的風土條件出産的葡萄。主要葡萄品種分為法定莎當妮（CHARDONNY)，黑皮諾（PINOT NOIR)，莫尼耶皮諾（PINOT MEUNIER)三個品種。一般Blanc de Blanc指的是一種完全使用白葡萄莎當妮(Chardonnay)釀造的白色香檳。而Blanc de Noir則是指完全使用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。

　　不同的葡萄酒，需要配以不同的飲用方式，香檳酒也不例外。品酒師推薦，香檳酒無論是為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度，這需要放置在冰箱約3~4小時或在冰桶中半小時，才可以讓香檳在合宜的飲用溫度之下。

　　其次，香檳的開啟也十分有技巧。打開香檳需要以一個45度的角度，避開人群，安全打開香檳瓶。穩住氣泡瓶塞，然後溫和地朝同一個方向旋轉酒瓶，旋轉酒瓶而不是瓶塞，並且不要讓軟木塞砰一聲爆開。“如果當你砰一聲爆開瓶塞時，你就會被泡沫噴到。”

　　一杯冰涼的香檳，也是開胃的聖品，如果需要，可在酒里加塊糖和數滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。