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蘋果打蠟三大用處:防水分蒸發、細菌侵襲、蟲害

發佈時間:2012年02月23日 20:52 | 進入復興論壇 | 來源:廣州日報 | 手機看視頻


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  防水分蒸發,防細菌侵襲,且防蟲害

  食話實説

  近日,一條“5個蘋果打了半斤蠟”的新聞引起了廣泛關注。對於“化學物質”極度敏感的消費者們,再一次憂心忡忡:蘋果為什麼要打蠟?打了蠟的蘋果,會危害健康嗎?

  其實,蘋果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種:防止蘋果內部水分的蒸發;防止細菌侵襲;在一定程度上,還能防蟲。

  如果只是把蘋果從樹上摘下來吃,並不經過長途運輸、長期保存,這層蠟就足以保護蘋果。但在現代農業中,蘋果往往要經過採摘、分揀、清洗、包裝、運輸、儲存、分銷,最後才到消費者的手中,天然的那層蠟在這些操作中會損失一部分。而更長的保存時間、經歷更多的步驟,也需要更強的保護。

  蘋果打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言,它是把食品蠟做成液態,噴灑或者刷在蘋果表面,也有把蘋果在液態蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發乾燥之後,蘋果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候,還會在蠟中加入一些其他成分,以增強防菌防蟲的能力。這樣,蘋果就可以在更長的時間內保持新鮮。

  消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種,法定要求都是“可食用蠟”。比如,棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的,而蟲膠則是寄生於樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經過分離純化,它們可以食用。實際上,它們在食品中的應用遠遠不止蘋果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片,比如巧克力豆等糖果,藥物膠囊等,都有它們的身影。

  這些蠟也可以用在工業上。工業産品不需要達到“食品級”的標準,其中就可能含有有害成分。此外,一些非食用膠,也能實現打蠟的作用,不法生産者也可能用它們來代替更貴的食品膠。

  總結一下,就是:蘋果打蠟跟其他的食品添加劑一樣,規範合格的使用不會危害健康,而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”,而應該是通過購買來源可靠的産品來保護自己。蘋果在保存運輸中,表面也可能會沾染細菌或其他東西,所以不管打蠟與否,吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心,那就削了皮再吃。  

  雲無心,清華大學生物化學碩士,美國普度大學食品工程博士,現在美國從事食品研發工作。科學松鼠會成員,《吃的真相》作者。

熱詞:

  • 蒸發乾燥
  • 打蠟
  • 蘋果
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  • 吃的真相