麻食是關中人常吃的麵食。它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿蔔切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。

　　關中吃麻食很普遍，但知道麻食來歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》裏就記載有麻食。他説：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裏也説：“禿禿麻食，又名禿禿麼思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”

　　據以上文獻，説明在元明之際，麻食已經流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。

　　因為開博時間不常，近幾日一直忙碌于製作圖片和撰寫日記(據自己説累瘦了好幾斤)，LP看我很是辛苦，於是説給我做她們家鄉的麻食，給我補充一下營養，順便為我的博客增加一些內容，呵呵。

　　材料：

　　高筋麵粉150g，溫水80g。

　　配料：

　　扁豆、茄子、胡蘿蔔、西葫蘆、木耳、黃花菜、西紅杮、北豆腐適量。

　　做法：

　　1、麵粉放入容器，邊攪拌邊加入溫水和勻，活到三光(手光、盆光、面光)即為和好。放在室溫醒半小時以上，後將醒好的麵糰在案板上揉成圓形；

　　2、配料中的各類洗凈，均切成0.5cm見方的小丁備用；

　　3、用捍麵杖搟成0.5cm厚的面餅(搟的過程中要多放薄面)，將搟好的面餅橫向切成0.5cm寬的長條；

　　4、再縱向切為0.5cm寬的小丁，撒上適量薄面；

　　5、用拇指壓住一個切好的面丁，用力向下並向前推進拇指，搓成貝殼狀的麻食即可，所有面丁均搓成貝殼狀麻食待用；

　　6、炒鍋倒少許食用油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁，再加入適量五香粉，小火煎至微黃現鍋待用；

　　7、炒鍋倒少許食用油，油溫八成熱時加入切好的姜、蒜末，煸出香味後依次加入扁豆、胡蘿蔔、茄子、西葫蘆，中火翻炒並加入少量醬油，待八成熟時依次加入西紅杮、木耳、黃花菜、煎好的豆腐丁，小火燉5分鐘，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻，關火備用；

　　8、另取一鍋放入2.5L水，大火燒開後加入搓好的麻食，蓋鍋蓋煮開後攪勻，轉至中火開蓋煮5分鐘；

　　9、加入炒好的蔬菜，攪勻，中火再煮5分鐘即可。