中午用餐高峰期，三諾快餐店內用餐的顧客不少。照片由受訪者提供

　　這家自助餐廳主要針對解放碑的上班族，結果老闆每個月虧脫3萬元。

　　紅燒獅子頭、尖椒雞、燒白、火鍋魚……在解放碑商圈有一家自助餐館，23道菜隨便你吃，只要18元錢。這家店就在解放碑novo城負一樓，名叫三諾快捷自助餐廳。顧客們吃得笑臉盈盈，然而老闆卻因為每月虧本3萬多元，在一旁眉頭緊鎖。

　　昨天中午12點，記者來到該餐廳，內有300余個座位，上座率已有一半，門口還有人在排隊買票。在陳列櫃上，蛋炒飯、番茄雞蛋、玉米、紅燒獅子頭、幹炒河粉、酸蘿蔔鴨子湯、水

　　辣 冒險專為白領開餐廳

　　2011年12月17日，三諾快捷自助餐廳開業了。老闆劉志以前從事藥保健品銷售，去年，他無意中看到本報關於白領午餐的調查後，便萌生了開一家快餐店的想法。

　　他開始調查白領午餐市場，發現一個現象，“白領普遍面臨吃飯貴、吃飯擠、菜量少的難題。”深思熟慮後，他決定投身到從沒有涉足的餐飲業，開一家經濟實惠的自助餐廳，真正解決白領用餐難的問題。

　　“我算了幾天賬，決定把23個菜的價位定在18元。”他説，自己知道虧本的可能性很大，因為利潤很薄，但是他想搏一搏，“這次創業風險大，就像吃辣椒一樣過癮。”

　　苦 淩晨6點去盤溪進貨

　　劉志對附近幾個農貿市場的原料價格進行調查，發現盤溪批發市場的原料更新鮮，而且價格是其他農貿市場的一半。同時，為了節約三輪車運貨的60-80元運費，他每天早上6點左右，親自開車到批發市場進貨。

　　時令蔬菜、東北珍珠米、活魚、豬肉……三四百斤的貨物，讓小轎車變成了“貨車”。“後備廂裝滿後，連副駕駛位都堆著貨。”即使如此精打細算，他發現每天除去原料、門面、員工工資等開支後，仍是虧本經營。

　　“每天起早貪黑，晚上還因為虧本而愁得睡不著。”劉志説，這個餐廳開了兩個多月，自己就瘦了5斤。

　　對於虧損，劉志説，主要是餐廳翻桌率低，只有在中午1個多小時的用餐高峰期，入座率才有一半以上。因此，他每個月要虧3萬餘元。