專訪麥當勞（中國）副總裁兼南區總經理張家茵

　　“無論在哪個職位我都希望自己能做到‘卓越’，而不是得過且過。”日前，1月正式出任麥當勞中國副總裁兼南區總經理一職的張家茵首次在形象升級的太古匯麥當勞餐廳接受了記者專訪，無論是説到公司的人員培養，還是她對南區的發展願景，都顯得專業而健談。她還透露，今年南區的開店速度預期破紀錄，計劃招募超過800名餐廳見習經理，此外還會重點增加汽車餐廳“得來速”的數量。

　　文、圖/記者 劉俊

　　“策略的價值體現在執行效果。”張家茵説。她告訴記者，在加入麥當勞前她的工作以策劃為主，更希望有執行的機會，同時也一直希望加入服務業，麥當勞恰好兩種元素都有，這成為她加入麥當勞的最大原因。

　　上任前做了半年餐廳員工

　　張家茵説，她在成為副總裁兼南區總經理前，在餐廳做了半年的一線餐廳員工。“做漢堡、裝可樂這些我都做過。”她指如果對整個運作流程不能有全面的認識，就不能充分了解工作和促進公司發展。

　　張家茵説，作為服務業麥當勞強調執行，策劃者與執行者比重約是2：8。在談及麥當勞內部晉陞機制時，張家茵指評判主要靠兩個標準：績效、潛力。

　　“記得26歲時，我才有第一個下屬，但是現在麥當勞餐廳中二十三四歲的見習經理就已經能管理60人甚至上百人了。”張家茵説，這些年輕人為何能具有領袖素質和氣魄，正是公司這所“黃埔軍校”為其提供更專業的職業培訓支持。

　　現時，麥當勞南區在廣東、福建、海南、廣西、江西有500家餐廳，廣佛市場就聚集了約200家。這些餐廳中八成的餐廳24小時營業，甜品站普及率達到了七成，9個城市有外送的“麥樂送”服務。

　　南區餐廳佈局將更密集

　　“今年南區開店速度將破歷史紀錄。”張家茵對記者説，今年將在南區招募超過800名餐廳見習經理，400名餐廳管理組人員會獲得晉陞。據悉，今年麥當勞計劃在內地開設225~250家新餐廳，預期2012年投資總額將會比2011年增加50%。到2013年，該公司預計在華餐廳數量將增加到約2000家。

　　廣州有開設上千家餐廳的空間

　　張家茵進一步指出，在南區麥當勞還可以有更密集的布點。在美國平均約2萬名顧客享用一家麥當勞餐廳，如果能把這種高滲透率放在廣州，即使一間餐廳要服務10萬名顧客，也有開設上千家餐廳的空間。

　　她透露，南區還會重點增加汽車餐廳“得來速”的數量。“南區的很多餐廳都能達到每小時服務100輛車，這是我們南區引以為傲的高峰營運成績。”