天津北方網訊：為讓高校食堂價格穩定吃著放心，不久前市教委、市發改委等6部門聯合出臺了《關於進一步加強我市高等學校食堂工作的實施意見》，近日市教委又出臺了《天津市高校食堂飯菜價格平抑基金管理辦法(試行)》、《天津市高校學生食堂伙食成本結構及核算指標標準(試行)》等相關文件。從今年起，本市高校將建立平抑食堂飯菜專項基金，當運營成本季度同比漲幅超3%時將啟動基金，並成立基金管理委員會進行管理。

　　基金是指高校通過學費及其他收入等資金渠道進行籌措，用於高校學生食堂應對原材料、用工等運營成本在短期內快速上漲時平抑飯菜價格的專項資金。當學生食堂主要原材料、用工等運營成本季度同比上漲幅度超過3%時，可以使用基金平抑以保持飯菜價格和質量穩定。基金使用的時間和額度由學校基金管理委員會決定。通過使用基金，各學校基本大伙食堂飯菜價格必須保持相對穩定。確保菜品高、中、低價格所佔比例為3: 5: 2。基金嚴格實行“申報審批”的財務管理制度，專戶核算，專款專用。

　　高校學生食堂伙食控制標準

　　伙食結構控制標準：高校學生食堂必須形成合理伙食結構，基本大夥(大眾主副食)所佔比例不低於60%，風味伙食所佔比例不高於30%，經營性伙食所佔比例不高於10%。

　　單一飯菜售價控制標準：高校學生基本伙食(大眾主副食)飯菜高中低檔次售價：高檔菜4.00元以上；中檔菜1.6元-4.00元(含)；低檔菜1.50元以下。

　　間接成本控制標準：間接成本主要以銷售毛利率(又稱內扣毛利率)體現，在計算間接成本應以飯菜原材料和調料費用之和為準。基本大夥(大眾主副食)的間接成本一般控制在25─35%；風味伙食的間接成本應控制在35-45%；經營性伙食的間接成本控制在45-55%。

　　單一飯菜重量控制標準：每份飯菜的成品重量控制標準為無汁無湯的菜為250-275克/份；帶汁的菜為275-300克/份；帶湯的菜為300-350克/份。記者朱丹