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■湯神
湯神
立春過後，我省這段時間的天氣特點是冷暖氣流交替活動頻繁，正是所謂的春寒料峭，而且濕氣很重。中醫認為濕易傷脾胃，同時在春日宜選取些辛溫發散之品，特推薦一款胡椒白果馬蹄煲豬肚。
〔材料〕白果肉50克、馬蹄12個、豬肚1個、胡椒14-18粒、生薑4片。
豬肚即豬的胃部，中醫認為其食藥兼之，性味甘、溫，入胃經，功能補虛損，健脾胃。南方的初春尤其寒濕，故此時宜多煲豬肚湯。同時廣東民間亦認為豬肚不油膩，所以適宜春日的飲食特點。白果又名銀杏，為我國特産，含有銀杏酸、雙黃酮等，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用。另還有收縮膀胱作用，故炒銀杏可治遺尿。中醫認為它性平、味甘澀，能斂肺氣、定喘咳、止帶濁、縮小便、降炎、消毒、殺蟲等。馬蹄鮮甜爽脆，汁多氣清，中醫認為它性寒味甘，功能清熱、涼血、利尿、通便、解毒、化痰。胡椒性溫味辛，入胃、大腸經，能溫中散寒，醒脾開胃，在料峭春寒時偶食之，能驅寒祛濕、溫中暖胃。諸湯料合而為湯，味道醇和清潤可口，為男女老少皆宜的初春養生靚湯。
〔烹制〕胡椒稍打碎；白果肉稍浸泡；馬蹄去皮、洗凈，切對半；豬肚洗凈，反轉用鹽或生粉揉擦凈，再洗凈。將除胡椒外的各湯料放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後，改文火煲約兩個半小時，撒入胡椒，再滾沸片刻，調入適量食鹽便可。此量可供4人用。
佘自強（廣東省中醫院藥師）
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