觀察視點

　　■加強現代軍營飲食文化建設，推動飲食保障向“健康、文明、安全、質量、人文、效益”方向發展，是適應時代發展，增強部隊戰鬥力的必然要求。

　　■北京軍區按照全面建設現代後勤的發展理念，以普及現代軍營飲食文化為牽引，以開展伙食管理創新為載體，制訂科學可行標準，取得了良好成效。

　　新理念：餐桌連著戰鬥力

　　走進某裝甲團食堂，柔和的輕音樂緩緩流淌，墻上張挂著風光裝飾畫、英雄人物圖片、軍人體重指標對照表等，官兵們每天在充滿文化氛圍的環境中就餐。

　　“前些年可不是這樣，有的連隊吃飯像打仗，要求戰士10分鐘解決‘戰鬥’，其效果可想而知了。”團後勤處長李廣偉介紹説。

　　餐桌連著戰鬥力，飲食文化有學問。軍區聯勤部軍需物油部領導深入部隊調研，圍繞建設現代軍營飲食文化要求，一個軟硬體建設並舉、構建現代軍營飲食文化的工程，在全區部隊陸續展開。目前，各部隊配發了制式炊事裝備與器材，作戰部隊炊事車、主食加工車、野戰給養器材單元，保障效率大幅提升，過去野營駐訓需埋鍋做飯的做法已成為歷史。

　　上下結合群策群力，給食堂文化環境建設注入了新內涵。如今，軍區有830多個食堂變了樣，食堂裏液晶電視、有線廣播、立體音響設備齊全，各種裝飾畫賞心悅目，官兵就餐感受到了濃郁的軍營飲食文化氛圍熏陶。

　　新思路：健康指數為標尺

　　那年冬天，某倉庫組織軍事體能考核，3名體重超標的幹部洋相百齣。倉庫領導當場責令其限期減肥。

　　“不合理的膳食結構，不科學的飲食理念，是種種‘富貴病’的罪魁禍首。”軍需物油部部長呂張喜對記者説，必須走出飲食認識誤區，將官兵健康指數作為衡量伙食質量的重要標尺。

　　吃得好更要吃得健康，是構建現代軍營飲食文化的內在要求。他們圍繞“吃什麼、怎麼吃”，著力抓好伙食調劑，推廣營養配餐和標準化製作。某防空旅按照“早重營養、午重質量、晚重花樣”的思路，緊貼部隊教育訓練任務，運用食譜系統自動生成營養食譜，明確主副食原料比例、數質量、分餐方式等，並在電子屏上公佈，深受官兵歡迎。

　　為確保食品質量安全，全區所有旅團單位實行供應商準入制度，實行副食品“陽光采購”，並建立了食品安全追溯制度。某裝甲團服務中心算了一筆賬，通過公開招標，副食品供應價比市場零售價低10%-15%，提高了伙食費使用效益。

　　新舉措：眾口易調靠人才

　　前不久，某機步團組織炊事專業技能比武，飲食文化考核成為比武的一項重要內容。記者在現場看到，選手們不僅要根據部隊任務變換制訂營養食譜，還要回答關於飲食文化的考題。

　　讓懂飲食文化的人抓伙食，才能抓到點子上。近年來，軍區加大炊管人才的培養力度，依託軍區、大單位和旅團三級廚師培訓體系，實現了飲食人才培養規範化、制度化。同時，各單位注重人才保留工作，使每個伙食單位至少有一至兩名等級廚師、集約化辦夥單位有一名營養配餐員。

　　飲食人才隊伍的成長，使軍營飲食眾口難調變為眾口易調。各單位開展軍營飲食創新活動，根據地域特色，形成“邊防巡邏”“野外駐訓”“分散執勤”等營養餐、風味餐的軍營飲食類型，全面提高了部隊營養配餐水平。