春節長假剛剛結束，來醫院就診的病人已經開始增多，尤其是胃腸疾病患者人數比平時明顯增長，其中有一部分病人自覺“很是冤枉”，明明沒有“吃到撐”，沒有達到暴飲暴食，怎麼腸胃照樣“翻江倒海”，片刻不得消停？誠然，暴飲暴食是引起胃腸道病症的主要原因之一，但請大家不要忽視與食品安全相關的日常生活細節，只有每個環節都把好關，才能完善食用安全。

　　■清理冰箱 這幾天打開冰箱，是否異味撲鼻？那是春節長假期間太多剩菜“混居”的結果。此時若想再採購些新鮮食品塞進去，那麼必須先清理冰箱。將冰箱內即將至保質期或看上去、聞起來可疑的食品統統扔掉。不要不捨得，一般情況下，吃下肚後可能引起的健康危害以及醫療開支遠遠超出食品本身的價格。然後，把冰箱擦拭乾凈，調節好冰箱內的溫度，冷藏室的溫度約4℃，冷凍室的溫度約在零下18℃。

　　■“2小時原則”任何烹飪好的食品不宜放置於室溫下超過2小時，一旦食物長時間、完全暴露在室溫環境下，細菌會快速增長，食用者患病的幾率就會增加。近來，人們在外用餐機會較多，飯畢打包未能及時回家，往往將食品存放在空調房間或汽車後蓋箱內，這些環境溫度較高，食品很容易變質，建議將打包的食品儘快存放于冰箱，對於容易變質的食品儘量不要打包，以免造成對身體的傷害，引起不必要的胃腸疾病。另外，打包食品在食用前必須燒熟煮透，一旦變質及時丟棄，不可食用，否則得不償失。

　　■食物的存儲 將家裏的食品按禽類、肉類、魚類等進行分類，並根據家庭成員的多少進行合理分裝，在食品袋外貼上標簽，標明食品名稱，儲存時間及該食品是熟食製品還是半成品。

　　■新鮮每一天 冰箱不是保險箱，冰箱內儲存食品也應注意方法，才能保證食品的新鮮、安全。冰箱內不能塞得太滿，冷藏除了合適的溫度外還需要空氣的流通，這是防止食品新鮮度降低的最佳方法。

　　■加熱隔夜菜 冰箱內的隔夜菜在食用前必須重新加熱，特別是那些勾芡過的菜肴，加熱時特別注意要將中心溫度烹飪至75℃以上，防止外熱內冷。

　　■餐具的消毒 餐具在食源性疾病傳播方面的作用不可小覷。為了防止病從口入，家用餐具的清洗、消毒也是相當重要的，特別是這段時間人來客往，要注意防止交叉感染。家用餐具消毒方法有很多種，1.煮沸消毒：利用水煮達到沸點後進行消毒，不僅簡單易行，經濟有效，而且消毒後無任何氣味和副作用；2.蒸汽：用鍋加水煮沸後産生大量蒸汽效果也很好，不會使餐具挂上水鹼，也是很好的消毒方法之一；3.浸泡消毒：不耐高溫的餐具，注意藥液必須沒過餐具，浸泡時間要充足，一般為15-30分鐘，浸泡後最好用流動水沖洗乾淨；另外，使用消毒櫃進行餐具消毒也值得推薦。

　　戴璐(閘北區食品藥品監督所)