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生炒糯米飯
第三波強冷空氣殺到！坐在家裏開著暖爐都覺得腳板底處一股寒氣嗖嗖地往上躥，這個時候，自然是要吃糯米飯來禦寒。
糯米在北方又叫江米，香糯黏滑還能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，用它做出的食物，一向都受歡迎。在不少地區，在元宵甚至會指定用糯米磨粉來做湯圓。不過糯米黏膩，比較考驗腸胃的消化功能，所以消化力弱的人可不能多吃。
糯米有長身和圓身兩種，長身糯米多産于南方，一年可收割兩三趟，較為軟身，適合老人家食用。北方糯米則相對圓身一些，米味較濃較爽身。而在南方糯米中，又以泰國糯米最受寵，廚師都愛選用，雜質少，香氣足，用來做生炒糯米飯一流。本期我們就請來“西關粵”的主廚來教我們做一道應節的“生炒糯米飯”。
做法：
1、把糯米浸3小時，撈起瀝幹水分。
2、燒紅鑊，爆香臘腸臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香後鏟起備用。
3、用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開始打圈濺水，中間加兩調羹豬油。
4、炒至糯米熱透時，蓋上鑊蓋，轉小火。燜大約8分鐘後，揭蓋繼續生炒，然後重復此過程，大約要炒半小時左右。
5、炒熟糯米後，加入臘味蝦米蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。
TiPs
●臘腸以半肥瘦腸為佳。
●剛炒糯米時須大火，米熱透後即轉小火。蓋鑊蓋燜時，要隨時留意糯米飯的情況，冒白煙便要及時揭蓋翻炒、灑水。
材料：泰國糯米一斤，臘肉臘腸各一兩半，酒5錢，蝦米和冬菇各1兩，花生碎5錢，蔥粒、芫荽適量
分量：一家四口
編輯：許志強
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