讀者：老馬

　　拿手菜推薦：家常肥牛飯選料：洋蔥一頭，肥牛片500克，胡蘿蔔一根，黃瓜一根，米適量，冰糖少許，鹽、雞精、花椒粉、姜粉適量，生抽、老抽、蒸魚豉油適量

　　步驟：

　　1.米淘洗下鍋煮熟。

　　2.洋蔥切片，鍋底坐適量油，加適量花椒粉、姜粉，稍熱，下洋蔥翻炒出香味。

　　3.下入肥牛片，繼續翻炒，直至肥牛片變色，加入適量生抽、老抽、蒸魚豉油、冰糖，加入一小碗水，蓋上鍋蓋大火燒開，小火燒煮8分鐘。

　　4.加入適量鹽、雞精，開大火收汁，至鍋底湯汁濃稠即可。

　　5.另起一鍋，燒開水，胡蘿蔔切片下鍋焯熟。

　　6.米飯裝盤，將肥牛盛出澆在飯上，同時擺上焯好的胡蘿蔔及黃瓜片即可，黃瓜片不用焯。

　　心得：製作過程中，加冰糖的好處是，肥牛會有一點甜，口味甘醇綿長，而且冰糖不會上火，另外加蒸魚豉油可以提鮮。配菜上，一般飯館會配西蘭花和菜花，在自己家裏，可以配點爽口的黃瓜片，還有鮮艷的胡蘿蔔片，好看，也好吃。

　　■專家點評

　　出場專家：東方醫院營養科顧玉英主任

　　這份美食的構成有主食、蔬菜、肉類，作為一個人的一頓正餐，基本上包含了其所需的營養素，尤其是蔬菜的量應該在200g以上。

　　不過，該菜的肥牛用量有些偏大。我國居民膳食指南裏建議正常的健康人群每天畜禽類的攝入量也就在50-75g之間，而500g牛肉，即使這頓飯兩個人分餐也已經超量了。如果牛肉的量降到中國居民膳食指南中推薦的基本用量的話，這款美食還是可以供絕大多數人群食用的。上班族帶飯也是可以的，只不過要注意保存的溫度和再次加熱時的溫度，要把飯菜熱透。當然，有基礎病的朋友，最好根據營養師的建議，將這款美食稍微改良一下再食用。　　　　（楊鳳立）