金融危機下，餐飲業一枝獨秀，引來各路資本青睞。今年，成都廖記連鎖餐飲企業欲借資本之力快速擴張，有望形成新一輪大發展的“拐點”。近日來自西南地區的廖記棒棒雞管理有限公司宣佈，廖記旗下將有10多家店于下月開業。目前，成都廖記在成都、西安、合肥這些大城市已有5家大型直營店，全國範圍內的加盟店達到400余家。

　　廖記棒棒雞是以傳統川式拌菜為主打的連鎖品牌，全國分店超過400家。從一個小小拌菜特色熟食店開始，廖記棒棒雞在其經營早期並無特別。後期，通過拓展“老字號”品牌內涵，採用發展速度快、經營模式簡單的連鎖加盟模式對企業進行經營調整，自2010年以來全國加盟連鎖店達300余家，全面挺進全國二、三線城市，並呈逐年遞增態勢，連續六年蟬聯川係熟食餐飲銷售第一，累計納稅超過億元。

　　中國連鎖經營協會介紹，我國餐飲業營業額已連續18年實現兩位數增長。去年，在金融危機的影響下，全年零售額仍同比增長24.7%，預計未來行業將保持17%以上速度發展。同時去年4月，商務部等14個部委聯合發文支持符合條件的老字號企業上市。創業板開通後，餐飲連鎖和老字號企業將面臨更為有利的發展環境，實現與資本市場的對接。

　　廖記棒棒雞的快速發展，究其原因有以下幾個特點：

　　一是打好健康牌。在長期不懈的健康餐飲實踐中，總結提煉出“健康飲食五級臺階”，為國民的飲食健康找到了一條“吃出健康來”的有效途徑。廖記擁有每月3％、每年20％的新品更新率。這背後，有一支被業內形容為“可傲視群雄”的研發系統。其團隊的主要組成是業內資深的特級廚師，其中相當一部分具有20年以上的餐飲從業背景。

　　二是走好連鎖路。為了對各地的連鎖店經營進行管理和指導，專門邀請專家對企業制定系統的連鎖規範，並制訂了五大連鎖體系，即總務支持體系、品牌推廣體系、營運督導體系、培訓體系、研發配送體系，形成了一套獨特的廖記棒棒雞餐飲連鎖管理模式。

　　三是辦好特色店。各連鎖店在廖記棒棒雞五大連鎖體系的受控下，根據各個城市、各個地域的消費特點提出三張牌的連鎖模型，即在市內實施一店一格的棒棒雞戰略，實施差異化營銷。獨特的管理模式為廖記棒棒雞在眾多競爭對手中脫穎而出起到了巨大作用。

　　近日，許多廖記棒棒雞新加盟商們都在新年伊始，開張了屬於自己的廖記棒棒雞加盟店，依靠著廖記棒棒雞品牌連鎖的優勢不斷走出一番屬於自己的餐飲連鎖之路。或許，這些餐飲創業者們的故事就是連鎖餐飲快速擴張的縮影吧！

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