一、酸奶定義：酸奶(YOGHURT)係指以新鮮牛乳為原料.添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後加人純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的産品。

　　二、酸奶的種類：傳統的酸奶通常接生産方法分為兩類(l)凝固型酸奶(SET YOGHURT)：牛乳在添加生産發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。 (2)攪拌國酸奶(STIRRED YOGHURT)：在發酵罐中接種生産發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。此外還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

　　三、酸奶的營養價值與功效據有關資料介紹，酸奶的營養價值頗高，比鮮奶更易於消化吸收，這是因為發酵乳中有活力強的乳酸菌，能增強消化.促進食欲.加強腸的蠕動和機體的物質代謝.因此經常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用、大大有利於增強人體的健康。酸奶主要有如下功效： (l)飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 (2)酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。 (3)酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中産生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。 (4)酸奶能抑制癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。 (5)酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內産生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。