染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑做出來的，如加入檸檬黃色素做成玉米麵饅頭，加入黑色素、工業石蠟做成紅薯面饅頭(俗稱雜糧饅頭)。染色饅頭分為三種：高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。個別生産廠家還會隨意更改這些染色饅頭的生産日期，從而達到增加銷量的目的。

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　　染色饅頭

　　染色饅頭如何産生

　　據媒體報道稱，有些生産廠商為了賺取最大利潤，通常會將過期或銷售剩下的饅頭進行回收，重新加工，添加部分著色劑、甜味劑和防腐劑，製成新饅頭再次銷售。

　　在加工過程中，工人會將回收饅頭倒入和面機中，再摻入水，添加部分麵粉，與泡軟的饅頭一起攪拌，形成麵糰。再用饅頭機將制好的麵糰做成饅頭放進蒸箱，做成新饅頭。

　　為了使普通的饅頭變為“雜糧”饅頭，一些廠家會在上述過程中加入檸檬黃色素或劣質紅薯粉(由黑色素、工業石蠟、明礬製成)做成玉米麵饅頭或紅薯面饅頭，並添加糖精、甜味劑等食品添加劑，提高口感。另外，為了延長饅頭保質期，防腐劑山梨酸鉀也被添加到饅頭中。

　　“染色饅頭”的危害

　　“染色饅頭”對人體最大的危害來源於其中添加的染色劑，這些染色劑可導致多種疾病。如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀。當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟産生一定傷害。

　　檸檬黃會影響兒童的智力發育。而長期服用糖精，會導致青少年營養不良，因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。

　　山梨酸鉀本身毒性極微弱，可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但部分廠家為節約成本會用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，增加了人體致癌的可能性。工業石蠟是非常強烈的致癌物，過多食用明礬則會引發老年性癡呆症。

　　怎樣辨別“染色饅頭”

　　山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司運營部負責人提醒，在買饅頭時一定要多觀察。首先看饅頭的顏色，玉米麵顆粒大，無論如何都做不出色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭。顏色純黃、外表光滑的“玉米饅頭”最好慎買。

　　另外，玉米粉、紅薯粉比麵粉粗糙，如果掰開饅頭髮現“玉米饅頭”與普通麵粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭也不要買。

　　此外，還可以聞饅頭的氣味，添加香精的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。另外也可以用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀察水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

　　這位負責人説，市民可以根據自己的實際情況到大型超市或營業時間較長的個體作坊購買饅頭。“一些作坊裏的饅頭既膨松又柔軟，像發起來的麵包，這樣的饅頭雖然沒有染色劑，卻含有過多的膨松劑，也對身體有害。”