白菜為百菜之王

　　現代醫學研究證明，大白菜營養豐富，每100克大白菜含水分94.6克、不溶性纖維0.8克，熱量僅為17千卡。由於其熱量低，因此是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動，促進大便排泄。人體中99%的鈣儲存在骨骼、牙齒中，其餘1%的鈣儲存在血液和軟組織中。血液和軟組織中的鈣參與多種生理活動。大白菜含有較豐富的鈣，100克大白菜含有69毫克鈣，100克牛奶含有77毫克鈣，其鈣含量幾乎與牛奶相似。食用乳製品少的人，可以通過食用足量的大白菜來獲取較多的鈣。

　　常吃白菜有助防癌

　　乳腺癌是女性最常見的惡性腫瘤之一。醫學研究發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，其原因是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中的維生素C、維生素E、B族維生素以及鎂、硒、碘、鋅、鉻、硫、鉀等微量元素較為豐富，它們能幫助分解雌激素，對預防和治療乳腺癌有重要的作用。

　　白菜應隨做隨吃

　　人體攝入的硝酸鹽有80%來自蔬菜，蔬菜中的葉類蔬菜硝酸鹽含量高於茄果類蔬菜。硝酸鹽能在動物體內經硝酸鹽還原菌作用可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可與人體胃中的胺類物質形成強致癌物亞硝胺。實驗表明，葉類蔬菜加熱後放置時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，其中以大白菜最為明顯。因此，白菜應隨做隨吃。

　　烹飪白菜放點醋

　　大白菜的食用方法很多，如炒、熘、燒、涮、涼拌等，特別是同冬菇、栗子、火腿、蝦米及肉等同燒可以做出很多特色菜肴，是百姓餐桌上不可缺少的蔬菜。烹飪大白菜前，最好先用開水略焯一下，對保護其中的維生素C大有好處。此外，烹飪大白菜時，適當放點醋，醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，有利於人體吸收。 (《健康報》)