衛嘴子吃出濃郁年香味_新聞臺

　　王烜

　　年是有香味的。濃郁的年味往往蘊含在飲饌之中。

　　天津人愛吃、善吃。因地處水陸要衝，京畿屏障，又是移民城市，南北習俗交匯於此，形成了自身獨具的風格。天津過年以麵食為主，津沽童謠曰：初一餃子初二面，初三盒子往家轉。餃子自不待言，面取長久之意，盒子則以諧音寓意和美。過年吃餃子是北方傳統，但天津衛過年的餃子可謂獨步海內，別無分號。初一子時，津門家家戶戶都要吃素餃子，包含著素素凈凈，無災無病的祈盼，天津素餃子做工考究、風味獨到，其餡料選材駁雜且有嚴格規定，白菜、香幹、香菜、木耳、豆芽菜、紅粉皮、油條是為主料，將其一一切成齏粉狀，配以紅腐乳、麻醬、香油調和，煮熟後佐以臘八醋食之，堪稱齒頰留香。年夜飯過後，主婦們就開始忙碌冗長的配餡工作。從科學飲食的角度看，素餃子對於酒肉過重的年夜飯也是一個不錯的調劑。

　　大年初二，是姑娘回門的日子，而真正的主角卻是東床嬌客，故三衛父老俗稱這一天為“姑爺節”。每逢喜慶節日，天津人必吃撈麵。相較北京炸醬面之名甲天下，天津打滷面則有明珠蒙塵之憾。津門打滷面是一套完整的菜品，主角自然是鹵子，選用肥瘦兼有的豬肉、蝦仁、木耳、花菜、香菇、腐竹、面筋、雞蛋，配以澱粉、醬油、蔥、姜、鹽、水等原料製成。吃津門打滷面切記碗中只能盛少半碗麵條，否則陣容龐大的“助演團隊”就無處存身了。

　　到茶館聽原汁原味的傳統相聲在天津是老少咸宜的選擇。茶館不比劇場，沒有正襟危坐，多的是市井隨意。“衛嘴子”善戲謔、喜調侃，沒有紮實功力的演員在天津是無法立足的。喝著茶、嗑著瓜子、吃著青蘿蔔，不時地與演員互動，臺上台下難分彼此，是茶館一抹迷人的色調。來天津過春節，別有一番情趣。