每到探親休假或逢年過節，不少戰友都喜歡下廚房露一手。部隊節假日會餐時，炊事班的戰友們不辭勞苦，在爐前灶邊常常一忙就是幾個小時。然而就在大家辛苦勞作的時候，廚房“頭號殺手”——油煙卻在悄悄接近我們。有研究表明，全球發展中國家每年大約有160萬人被廚房油煙奪去性命，每20秒就有一人死於“廚房頭號殺手”！

　　食用油的沸點不盡相同，主要成分的沸點約300℃，在傳統的中國式烹飪方法如熘、炒、爆、炸等過程中可産生300多種有害物質，這些物質混合形成油煙。其中醛含量最高，多環芳烴雖然含量低，但由於其致癌性以及致突變性強而成為油煙中最危險的成分。油煙輕則能引起咽喉癢、胸悶咳嗽、頭暈噁心、四肢酸軟、食欲不振，重則誘發肺癌、心血管病等嚴重疾病。

　　雖然油煙可怕，但只要我們掌握一些竅門，就可以有效地控制廚房油煙的吸入。

　　一是改變“急火炒菜”的烹飪習慣。當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分為丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了産生丙烯醛外，還會産生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。因此，不要使油溫過高等到開始冒煙才炒菜，200℃以下為宜，這樣不僅能大幅降低油煙主要成分丙烯醛的産生，還能有效保存下鍋菜中的維生素。

　　二是最好不用反復烹炸的油。有的人為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不扔掉，其實這裡面含有很多致癌物質。反復加熱的食油，所産生的油煙含致癌物更多，危害更大。

　　三是一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，還要安裝性能、效果較好的抽油煙機，並定期進行清洗維護。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關掉。

　　四是儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。