壬辰新春，忙碌了一年的人們，迎來闔家團圓的日子。現在越來越多的人喜歡在自家做飯吃飯，也開始在家裏宴請親朋好友。不但經濟實惠，在營養上也更有保障：雞鴨魚肉海鮮品質更好、蔬菜水果更新鮮、油鹽更少、各種不良調味品幾乎沒有，吃得更放心也更安心。在家做一桌子菜，雖然麻煩，但聯絡了親情友情，提高了烹調技術，順帶著鍛鍊了身體，好處實在不少。

　　家宴的菜量應該少一些，品種也不要過多，包括涼菜在內，是人數的兩倍就足夠了，再多就很容易剩下。家宴不是掙面子的時候，沒必要搞上一大桌菜，一頓吃不完，還要吃好幾天剩菜。要知道，現在可是想減肥的人多了，趁著春節大快朵頤、改善伙食的人少了。如果確實做多了，正確的保存方法是在上桌之前就留出一部分來，然後將它們裝進密封保鮮盒，放進冰箱備用。這樣可以最大限度地減少細菌繁殖，保證安全。要注意寧剩葷菜，不剩蔬菜，而在葷菜當中，最應先吃完的是水産品，而肉類可以保存相對較長的時間。

　　清爽的素食涼菜應該唱“主角”。用紫甘藍、黃瓜、番茄、生菜和胡蘿蔔做成的大拌菜，以及澱粉含量高的涼菜如蜜汁山藥、醋拌藕片等都是不錯的選擇。上述清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，這些可都是春節期間比較容易缺乏的營養素。

　　家宴的主食儘量先上。在外就餐時，“涼菜-熱菜-湯-主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要吃主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。家宴時都是自家親戚朋友，沒有太多拘束，應該儘量保持平時的進餐規律。早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能維持營養平衡。

　　主食來點粗糧，而且可以提前就準備好。用小米、玉米、薏仁、高粱米做成的雜糧飯代替白米飯，用赤豆、綠豆、蕓豆做成的八寶粥代替白米粥，也可以用紅薯、土豆、芋頭等薯類食物代替部分主食。

　　家宴燒菜多用四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養，能量和脂肪也低很多。儘量少用油炸和幹煎方法，一桌菜最多有一個。家宴的蔬菜最好涼拌或清炒，吃魚最好清蒸，海鮮儘量用白灼，烹飪更方便，也更營養和健康。

　　此外，要特別關心老人和小孩的飲食。要提醒老年人別吃太飽，少喝酒，特別是有心血管疾病的老年人。小孩自控力差，容易偏食，父母在飲食上要把關，粗糧細糧，葷素搭配，切不可暴飲暴食，各種甜飲料也要適可而止。

　　高鍵（上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科副主任)