昨天是除夕夜，團圓守歲是辭舊迎新的重頭戲，一家人圍坐在一起吃團圓飯，也是中華民族兒女最重要的一頓飯。在地道的老蘇州家裏吃年夜飯，還有幾道必備的自製菜肴，如爆魚、蛋餃等。

　　家住蘇州市虎丘地區的韓志康昨天從早就開始忙碌地準備年夜飯了，因為晚上要和兒子、媳婦和親家一起吃團圓飯。“我們堅持每年都在家裏吃，只有在家吃著自己燒的年夜飯，一家人邊吃邊聊才最有過年的溫馨感覺！蘇州人的年夜飯桌上，爆魚、蛋餃、黃豆芽、芹菜是必不可少的。”説著，韓老伯將剛做好的蛋餃先蒸起來，晚上放在雞湯裏。“金黃色的蛋餃就像元寶一樣，象徵著新的一年財源滾滾、生意興隆，老蘇州的年夜飯都要吃的，自己做的蛋餃肉多，既實惠又放心。”

　　爆魚做起來最費時了，記者看到韓師傅先將一條8斤重的草魚洗凈，然後切成薄片，撒上些鹽將其入味。隨後，將蔥、姜、糖、鹽、味精、酒等作料調和成醬湯。“接下來就是油煎了，把魚塊一片片放入油鍋裏煎炸，大概要15─20分鐘，要把魚肉從白色煎到金黃色、肉質變硬再拿出來，然後放入剛才調製的醬湯裏浸泡入味。”如此下來，將這條草魚製作成老蘇州喜歡吃的爆魚全程也要花去三四個小時。“平時想吃的時候一般就去滷菜店裏買，但這一年一度的年夜飯，肯定是要自己親自來做的，這才有過年的感覺嘛！”年夜飯必不可少的還有“如意菜”黃豆芽，以及象徵著一家人勤勤懇懇的芹菜，以至於昨天蘇州市場上的水芹零售價上揚至12─15元一斤，價格都可以買一斤肉了。

　　蘇州太湖邊的鄉村飄起的年味似乎更加濃厚。吳中區東山鎮陸巷古村的村民王好婆幾天前就開始忙活起來，殺豬宰羊，準備了一桌豐盛的菜肴等著城裏回來的兒子、女兒和孫子、孫女一家團聚。“這些鹹魚鹹肉都是我自己腌的，可香了！他們都愛吃！雞啊鴨的也都是自己家養的，絕對綠色原生態！這紅燒羊肉是我們東山的特色，味道可好了。”

　　蘇州民俗學家沈建東介紹，蘇州人在年初一早晨起來有吃年糕小圓子的習俗。“年糕代表高高興興，圓子代表團團圓圓，而且都是甜的，象徵著新一年的生活更美好甜蜜。”此外，年初一是新年第一天，關乎一年的運道，在老蘇州的家裏還有很多禁忌，比如説不動刀剪、不掃地，不往外拎垃圾，等於一年的財運聚起來。

　　顧秋萍