“四喜臨門”水餃

　　除夕餃子餡寓意多韭菜是“久財”香菇是“鼓財”

　　今天是除夕夜，對中國人來説，豐盛的美食自不用提，最具傳統的餃子更是必不可少的主角，餃子吃什麼餡料你想好了嗎？如果還沒想好，那麼今天的吃吃喝喝不得不看。

　　餃子最大的優點是營養成分配得合理，麵粉做的餃子皮屬於穀物類食品，青菜含量一般都比較豐富，提供了人體必需的維生素，豬肉或雞肉、羊肉更是具有豐富的蛋白質，其中的油還補充了植物類脂肪。

　　據介紹，餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裏寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據説有算財之意。知道了這些寓意，快來選擇餡料在餃子中寄託自己的新年願望吧！

　　今天我們介紹這款餃子，用大蝦、海參、豬肉、荸薺做成，四種主料，可謂“四喜臨門”，快試試吧！柳揚

　　【今日食譜】

　　“四喜臨門”水餃

　　麵糰：高筋麵粉、鹽、清水。

　　餡料：大蝦餡、海參粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜末。

　　做法：1、麵粉裏放1克鹽，用溫水和成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。

　　2、把餡料倒入拌盆中，裏面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

　　3、把麵糰用手搓成長圓條。

　　4、揪成面劑子，然後搟皮包餡。

　　5、包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。

　　6、鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。

　　7、用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。

　　8、鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裏倒入少許涼水。

　　9、待水再次煮開便可撈出。

　　10、撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。(柳揚整理)