冷菜推薦黃瓜和黑木耳，熱菜最好以蒸燉為主

　　本報記者 任斌

　　中國的春節，飲食文化滲透其中，過年在很多人的印象中，就是要吃得豐盛吃得精緻。但是，在全國中醫養生康復專業委員、浙江中醫藥大學基礎醫學院博導金國梁看來，美食太多、娛樂過度，最易損傷健康。

　　春節的餐桌如何吃得更健康，這是一個幸福的煩惱。幸好，在除夕的前一天，本報記者約了金國梁老師，來到他家中，看看名中醫家庭是如何準備年夜飯的。

　　家人團圓共餐

　　就是最好的養生方式

　　每年過年，金國梁和兄弟姐妹們就會回到紹興老家一起過年，這個習慣已經堅持10多年了。在他看來，一家人團團圓圓，在一起享用美食的同時，過問彼此的一年收穫，在濃濃的親情中撫慰過去一年的身心疲憊，這就是最好的養生方式。

　　“一般都是我們幾個兄弟請幾個姐妹吃，全部都是自己燒。七大家子的人要擺上七八桌，兩個煤氣灶同時開起來，加上兩隻大煤餅爐，一隻小煤餅爐，5口鍋同時開燒。老人小孩在一起那個鬧騰啊，這個時候誰還會去在乎菜式精緻不精緻，花樣多不多呢。”金國梁説，所以年夜飯一定要吃得高興、熱鬧。

　　年夜飯最忌諱

　　大魚大肉油炸熏烤

　　不少人家的年夜飯上，總少不了一些傳統菜式，比如雞鴨魚肉，樣樣都有。金國梁認為，美食人人都愛，但是吃得太多，容易“吃傷”。要吃得健康，吃得落胃，只能管好自己的嘴。

　　他舉了個例子，比方説去飯店點冷盤時，熏魚、鹹槍蟹、鰻幹，最好少吃點。為什麼？煙熏的、鹽漬的常常有致癌物質；而動物肝臟膽固醇很高，吃了對心腦血管不利；腌制的東西太鹹，吃多了傷腎；甚至杭州的蜜藕也要少吃。

　　在金家的年夜飯菜單裏，冷菜裏有拍黃瓜和涼拌黑木耳兩樣。金國梁特別提到，這兩個菜就很好。黃瓜是蔬菜裏面熱量最低的，黑木耳是菌類蔬菜。

　　而菌類蔬菜的營養是動物葷菜和植物蔬菜裏所沒有的。世界衛生組織的研究就發現，每天最好從葷菜、蔬菜、菌類裏面各獲取一份營養，這就叫均衡營養。

　　至於煎炸烹炒的菜肴，不應成為年夜飯的唯一口味。在少數煎、炸、炒菜肴之外，應配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，可以減少烹調中的油脂數量。

　　“口味可以多樣化，放一點辣椒調味，或者醋熘都是可行的。”金國梁提醒。

　　他最後總結，清淡、新鮮、多樣、少量地吃是最重要的，最忌諱的就是大魚大肉，油炸熏烤。