羊肉煲

佘自強藥師

　　文/記者曾繁瑩 實習生孫淩宇

　　小寒前後至大寒期間，是南方一年當中最冷的時節，這時人體的陽氣潛藏于體內，容易手足冰冷，氣血循環不良，除了添衣加被外，食物的進補也很重要。羊肉中含大量優質的完全蛋白和鈣、鐵元素，在三大肉食家畜中熱量最高，脂肪最低，能增強機體抗病能力，大補防寒，是冬季進補的重要食品。正如《本草綱目》中所説：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身。”所以冬天吃羊肉，既能禦寒，又可補身。

　　羊肉還能促進消化酶的分泌，能保護胃壁膜，尤其適宜體虛胃寒者。要注意的是，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋。若與南瓜同食，則易導致黃疸和腳氣病。吃完後也切記不要馬上飲茶，因為羊肉中豐富的蛋白質會與茶葉中的鞣酸結合，産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

　　推薦食方──

　　歸芪參棗燉羊肉

　　功效：養陽祛寒，補血健脾

　　材料：當歸10克，黃芪、黨參各20克，紅棗6個，羊肉500克，生薑4片。

　　做法：各物分別洗凈，當歸、黃芪、黨參用清水稍浸泡15分鐘，紅棗去核，羊肉汆水，一起放入燉盅，加入冷開水1000~1250毫升（4~5碗量），加蓋隔水燉3小時，進飲時方下鹽。

　　分量：4~5人用

　　黃芪淮山圓肉煲羊肉

　　功效：補中益氣，健脾暖胃。

　　材料：黃芪30克，淮山20克，圓肉（龍眼肉）15克，羊肉500克，生薑4片。

　　做法：各物分別洗凈，黃芪、淮山、圓肉用冷水浸泡15分鐘，羊肉汆水，一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改用文火，續煲2小時，下適量鹽即可。

　　分量：4~5人用

　　（廣東省中醫院藥師佘自強）