中新社梅州1月17日電 題：僑鄉梅州臘味飄香 年味漸濃

　　作者 楊草原 周濤 劉映新

　　“北風起，食臘味。”一串串的臘腸，一塊塊的臘肉，挂在農家的樓頂上、屋檐下或院子裏，油亮剔透，紅紅的，像一串串喜慶的鞭炮。近日，記者赴廣東梅縣梅西鎮田福村採訪，感受到村落間濃濃的年味撲面而來。

　　在春節的宴席上，臘味是客家人必不可少的佳肴。劉中坤是田福村的臘味加工戶，冬至以來，他為村民加工的臘味達七八百斤。劉中坤説，“我每年都會為村民加工臘味，一天最多達四五十斤，每斤價格40多元人民幣，雖然比市場上賣的包裝臘味貴一半，但因為原材料和配料都是本土的，吃起來大家都放心，所以都來我這裡購買。”

　　劉中坤告訴記者，加工臘味在季節上很有講究，冬至前後到立春前，是製作臘味食品的好時機，因為天氣乾燥，北風乾爽，陽光充足。製作臘味工藝簡單，只要掌握好鹽量，佐料適度，勤加翻曬就行。而臘腸的主要原料是五花肉、糖、鹽、高粱酒、胡椒等，這樣做出來的臘腸口感好、味道鮮，並有淡淡的酒香。在陽光充足的天氣下，大概曬上十來天就能食用了。

　　自給自足的客家人都喜歡自製臘味，不僅僅因為味道可口，更重要的是對臘味情有獨鍾。村委書記劉柳新介紹説，“全村人口1835人，1000多人出門在外做工，留在家裏的多數是老人和小孩。”村民劉環漢的兒子、兒媳婦都在珠海打工，留下他們夫婦倆和5歲的孫子在家。因為兒子喜歡吃臘腸，他特地做了十多斤。“臘腸是我家過年的例排菜，也是我兒子最喜歡吃的菜，每年春節回到家，他都要吃清蒸臘腸。到了年初八返工時，還要帶出去送給朋友，與他們一起來分享家鄉的美食。”劉環漢驕傲地説。

　　“這幾年很多村民都在城裏買房子，遠離了故土。城裏也有很多臘味，但他們説鄉下做出的臘味特別香，很有家鄉的親切感。”劉中坤告訴記者。

　　“過年吃臘味，客家人這一習俗由來已久。沒有臘味，年的味道就沒了。”常年在深圳打工的當地客家人黃新財説道。

　　如同客家人遷徙的歷史，現代的年輕客家人也隨著社會的發展步伐走出故土，而臘味與家人一起“留守”家鄉，期盼著遊子歸來。(完)