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提到從頭到腳整株都是寶的植物，肯定少不了青蔥。青蔥在中藥觀點屬平性食物，但依部位區分則有不同屬性，蔥葉屬於熱性，有發汗解毒散腫功效；蔥白則為寒性，中醫古籍中患風寒感冒時服用的蔥豉湯就是採用蔥白部位，可緩解頭痛鼻塞症狀。
實驗發現，蔥綠含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。蔥白則有不錯的免疫調節功能，並且含多醣體和三類，具有抗癌、預防並緩解心血管疾病、消化及呼吸系統疾病，提高人體免疫機能及抗氧化功能。
而在烹調時總被丟棄的蔥須，在清除自由基能力，總多酚、蛋白質、多醣體含量，以及免疫調節能力都穩坐各部位之冠，研究結果最令人驚艷。而且蔥須還含有植物固醇，對於降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助。蔥須可發展為保健食品或藥物，在改善體質、調節免疫、和預防疾病等功效上有很大潛力。
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