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銀杏的營養價值
銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆症和腦供血不足等功效。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析等疾病人群的輔助治療。
食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。因為白果內含有氫氰酸毒素，毒性較強，因此生吃的話以3─5粒為宜。為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。但需要強調的是，即便煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多，每次10─20粒為宜。
銀杏葉泡水要注意量和服用時間
很多有高血壓、高血脂的病人會撿來銀杏葉泡水喝降壓，殊不知，用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險的。因為銀杏葉中有一種成分叫銀杏酸，如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。
銀杏、銀杏葉不可與止痛藥同時服用
在食用銀杏或銀杏葉時還應避開一些藥物，如銀杏葉與阿司匹林或華法林等抗凝劑同用可能造成流血不止。特別是銀杏葉製劑，由於其抗凝血作用比較強，與抗凝血藥合用造成牙齦出血、皮膚淤斑、黑便、血尿的病例屢見不鮮。此外，銀杏和某些止痛藥(撲熱息痛、麥角胺)合用還可能引起腦出血。
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