火鍋莫太燙 火鍋湯慎喝

　　食藥監局專家：春節吃火鍋有講究

　　本報訊（記者 邵瀾 周曄 通訊員 詹明勝 張惠萍 潘露）天氣涼了，很多市民喜歡吃火鍋，經常撈起食物就往嘴裏丟，感覺“燙一燙更暖和”。

　　昨日，市食藥監局食品化粧品監督所主任醫師詹明勝提醒，吃火鍋有“講究”，市民切莫患上這樣的“火鍋熱吃症”。

　　吃燙食易降低味覺機能

　　詹明勝説，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃─60℃的溫度，所以，剛從火鍋中取出的鮮燙食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。

　　常吃燙食，還會破壞舌面的味蕾，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

　　“老油”湯不宜食用

　　春節團聚，一家人圍著一個熱氣騰騰的火鍋，暖胃暖心，其樂融融。

　　在外吃火鍋，很多市民熱衷於吃“老油”湯，認為這湯味道更足。其實，所謂老油，其實是底湯潷出的回收食用油，回收食用油由於長期多次使用會發生有害化學物質，不宜再次食用。

　　如果市民在家吃火鍋，則一定要把好原料選擇關。火鍋以涮燙為主，烹調加溫時間較短，因此所選菜料必須新鮮、乾淨，衛生。

　　薄肉片也要燙上1分鐘

　　詹明勝説，吃火鍋時一定還要把好燙煮溫度關。因為生肉、生魚或海鮮、蔬菜中可能帶有細菌或寄生蟲卵。溫度和加熱時間不足則不能殺死細菌或寄生蟲卵。

　　一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。當然，也不宜將蔬菜煮得時間過長，否則會破壞蔬菜中維生素等營養成分。

　　喝火鍋湯可能引發痛風

　　火鍋多以肉類、蔬菜、菇類及海鮮食料為主，因此湯料中會含有濃度較高的嘌呤類物質，可能引發痛風，不宜喝湯。吃火鍋時，應多飲水，以利尿酸的排出。

　　他還提醒，市民就餐時間不要太長。因為同一鍋湯反復沸騰，會嚴重破壞菜料的營養物質。另外，許多物質長時間合煮，彼此間會發生一些有害化學反應，其産生物會影響健康。

　　餐後要吃些水果補充維生素，可以起到“降火”的作用。

　　作者：邵瀾 周曄 詹明勝 張惠萍 潘露