2011年末，蒙牛某個批次的牛奶出現黃曲霉毒素超標事件，黃曲霉毒素再次引起我們的注意。日常生活中，黃曲霉毒素容易污染我們吃的大米、玉米等糧食。特別是農曆新年將至，我們通常會採購花生、果仁或臘肉等年貨，這些食品如果處理不當，受黃曲霉毒素污染，影響身體健康，甚至致癌。我們怎樣防範黃曲霉毒素？

　　四類食品最易“中招”

　　堅果類當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

　　穀物類凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物類食品，如玉米、大米、大麥、小麥、豆類等，都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。

　　糧油製品生産廠家如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生産食用油，或沒有採用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標。

　　DIY發酵食品有些人喜歡自製花生醬和腐乳等，用於火鍋調料或麵包醬料，容易被污染。

　　誘發各種癌症

　　我們吃了黃曲霉毒素污染的食品，身體會受損，出現肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力，可誘發多種癌，如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。

　　日常飲食去毒素油熱後加鹽炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

　　多吃青菜青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜含葉綠素和葉綠酸較高，是不錯的選擇。

　　多次用水洗黃曲霉毒素多存在大米、玉米等籽粒的表面，在烹飪前，要充分搓揉，淘洗乾淨。例如，用水洗花生米，去除黃曲霉毒素可高達80%；淘洗大米三四遍，也可去除80%的黃曲霉毒素。建議用高壓鍋煮飯，高溫高壓能去除大米的毒素。另外，香腸、臘肉等出現黴斑，應立即用溫水洗刷，然後挂通風處晾幹。

　　嚴挑選勿囤積

　　購買時認真挑選。購買堅果、花生、糧食等儘量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真聞一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應挑出來，不能食用。食品不要囤積。食品是否霉變，受環境溫度、濕度和氧氣的影響，因此平時存放糧油和其它食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期。例如，花生應曬乾帶殼保存。已經去殼的花生，可以曬乾之後用密封袋密封保存，因密閉儲存可降低氧氣濃度，抑制多數黴菌生長。

　　(摘自《香港商報》)