為方便市民學習做年夜飯菜肴,蘇彥武專門現場製作了這幾道菜肴,記者現場拍攝了菜肴成品圖片。現將菜肴所需材料和製作過程呈現在您面前,只希望能為您的年夜飯增添些許“姿色”。

　　蘇彥武　口述　本報記者　劉偉　整理　片/本報記者　劉偉

　　家常熬魚

　　配料:

　　新鮮鲅魚750g,味精3g,豆瓣醬20g,大料4g,蔥段10g,香菜段5g,料酒10g,醬油25g,薑片5g,清湯500g,醋10g,精鹽3g,花椒2g,香油10g.

　　做法:

　　1、鲅魚去腮、內臟,洗凈,斜刀切成馬蹄形狀。放入開水中涮一下。

　　2、熱鍋之後,放入油,然後加入豆瓣醬,炒熟。

　　4、依次加入清湯、料酒、醋、醬油、蔥薑蒜、花椒、大料。

　　5、加入魚塊,然後用文火慢慢燉,燜熟。

　　6、熟後放入食鹽,撈出魚塊,加入香菜、香油。

　　技巧:

　　1、炒豆瓣醬時,鍋一定要洗乾淨,並且最好用文火將豆瓣醬炒散炒熟,這樣利於祛除醬味。

　　2、魚塊大小最好一致,這樣才能保證魚塊燉熟。

　　湘味驢肉

　　配料:

　　嫩驢肉350g,小米椒(紅)10g,味達美15g,味精3g,花生油150g,糖2g,食鹽10g,蔥薑蒜各5g。

　　做法:

　　1、驢肉切薄片,一定要是嫩驢肉,切片之前最好在冰箱冰凍一下。

　　2、熱油,然後將蔥薑蒜放到油中。

　　3、下鍋,翻炒,炒至五成熟時,放入味達美,繼續翻炒。

　　4、驢肉炒至八成熟時,放入小米椒,繼續翻炒三分鐘。

　　5、出鍋前,放入糖和味精以及精鹽。

　　技巧:

　　湘味驢肉一定要選擇嫩驢肉,在烹飪時,建議將油充分加熱。

　　韓式煎豆腐

　　配料:

　　豆漿200g,雞蛋500g,韓國辣醬50g。

　　做法:

　　1、將雞蛋打破與豆漿充分攪勻。

　　2、將表層的豆漿沫去掉。

　　3、將器皿放入蒸鍋,時間大約十分鐘。

　　4、蒸熟之後取出,拌韓國辣醬食用。

　　技巧:

　　1、一定要將豆漿沫祛除。

　　2、蒸制時間不宜過長以免雞蛋蒸老了。

　　3、可依據個人喜好,添加糖或者食鹽。