專家小傳

　　洪忠新，主任醫師，首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科主任

　　編者按：冬季是人體免疫系統比較脆弱的時候。近日，北京友誼醫院健康講堂上嗎，洪忠新教授告訴大家如何通過飲食補充營養，提高免疫力。

　　近年的研究證實，營養、疾病與免疫三者是互為因果、相輔相成的。冬天，人的免疫力低下，會造成機體對營養基質的利用，引發疾病，而疾病又可引起營養不良和免疫缺陷。

　　在免疫營養中起重要作用的營養素包括常量營養素（如蛋白質和膳食纖維素等）、微量營養素（如鋅、銅、鐵、鎂、硒、錳、維生素A、C、E、B6、葉酸等）及特殊營養物質（ω3脂肪酸、谷氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄紅素、低聚果糖和β—胡蘿蔔素等）。首先，機體內的三大活性物質（酶、激素和神經遞質）都與蛋白質有關，一些免疫成分，如免疫球蛋白和補體等本身就是蛋白質，因而，蛋白質在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纖維素可在腸道下部細菌的作用下，形成短鏈脂肪酸，該脂肪酸可作為腸黏膜細胞的能源，對維持腸道免疫功能起著重要作用。再次，微量營養素鋅可維持正常食欲和生長髮育，參與生殖系統發育和免疫功能的調節，參與傷口的癒合。

　　膳食中鋅攝入不足對人體血鋅濃度和免疫功能有一定影響。研究證實，鋅缺乏可快速降低患者抗體的生成和細胞免疫功能，相反短期鋅補充可改善機體的防禦系統。每日補充10毫克的鋅可顯著增加類胰島素樣生長因子—1（IGF—1）的合成，從而改善機體的免疫功能。

　　此外，銅、鐵、鎂、硒缺乏，也會影響機體免疫功能。但要注意的是，很多營養素攝入過量（如鐵和鋅）亦損害免疫功能。所以，不可盲目攝入，一定要在營養醫師的指導下選用。

　　增強免疫力的飲食舉措：每日攝取酸牛奶2小杯，蔬菜5—8種、水果2—3種，每日攝入一種粗糧約1兩、一種薯類約4兩；隔日吃一次深海魚，每次約2—3兩魚肉；每日3個核桃或15粒花生等堅果攝入；每日1個全蛋，2—3兩精瘦肉；隔日一次豆類攝入（以豆腐計，約3—4兩）；禁食高糖、高脂肪食物和熱帶魚類。此外，保證充足的睡眠，每天堅持日光浴也可使免疫力增加。