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任八寶飯、糖年糕、松糕、豬油年糕、春卷、湯糰、小籠、蘿蔔酥餅、缽鬥甜酒釀、現炸黃魚、糖醋小排、醉雞、鹹蹄膀……昨天，100余种老上海小吃和本幫菜肴齊聚“王家沙迎春食品節”，為市民的新春餐桌添彩。
記者看到，食品節上的百餘種産品被分為年貨、年夜飯、元宵、家常點心4個系列，其中完全手工製作的八寶飯、松糕、豬油年糕和春卷是年貨中的“四大花旦”。這次食品節把現蒸出爐的八寶飯作為重點，為的是改變機械化的加工方式，傳達“不含防腐劑”的生産理念。除了奶油八寶飯、血糯八寶飯等口味外，還首次推出了鹹味的蔥油八寶飯，內含肉絲、鹹蛋黃等。這次王家沙請來老師傅還原各種松糕口味，有百果松糕、棗泥松糕、梅桂松糕等，傳遞松糕“新年節節高”寓意。
食品節也是展示上海點心技法的一個舞臺。比如，蟹粉湯糰是王家沙的“招牌點心”之一。“老法師”解釋説，過去缺油水，餡裏往往添有肉皮凍，加熱後肉皮凍化成了肉湯；現在生活水平高了，肉皮凍太油膩，不再適合消費者的口味，餡裏的湯汁就用雞湯替代，味道不減鮮美，但更加健康。湯糰加工和烹飪的過程也大有講究，比如皮一定要厚薄均勻，否則煮時薄皮易破、厚皮難熟；湯糰快煮熟時，應該翹起來成斜角45度，才能讓餡居正中。節日期間，王家沙特地準備了菜肉餡、豆沙餡、黑洋酥餡等半成品，鼓勵消費者也可以自己嘗試製作本幫點心、菜肴。此次食品節將一直持續到2月6日元宵節。
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