近日，北京市食品辦發佈新一期食品下架名單，8種不合格食品全市停售，其中老才臣家庭裝火鍋調料火鍋蘸料因菌落總數超標登此黑榜。據了解，此批次老才臣火鍋蘸料的菌落總數是標準限量的5倍多。

　　專家介紹，菌落總數指標是用來判定食品被細菌污染的程度及其衛生質量，它反映食品在生産加工過程中是否符合衛生要求，以便對被檢食品作出適當的衛生學評價，“菌落總數的多少標誌著食品衛生質量的優劣”。那麼，知名企業為何會觸礁最基礎的“衛生關”？記者就此進行了採訪。

　　市場遇冷：消費者稱不敢購買

　　據了解，此次抽檢不合格的老才臣火鍋調料規格型號為165g(生産日期：2011-9-20)，其菌落總數為160000cfu/g超過標準限定的30000cfu/g 5倍有餘。

　　記者走訪了北京的部分超市，並未發現同批次産品。但銷售人員稱，此次超標事件對其銷售有一定影響。而在調料區，銷售人員表示，寒冬臘月正是吃火鍋的好時候，但近期火鍋小料的銷售未見增長。

　　在微博上，許多網友對老才臣菌落超標甚為關注。有網友戲稱“老才臣不老實”，“每次還特意挑老才臣的，這回可挑著了！”對於超標事件，老才臣食品公司遲遲未表態，事實上，一直“沉默”的老才臣産品並不是第一次上黑榜，據查，在國家質檢總局此前抽查中，北京市老才臣食品有限公司的芝麻醬因大腸菌群超標上黑榜。

　　專家解讀“菌落總數”

　　“菌落總數超標”對消費者而言並不陌生，近年來，被爆出菌落總數超標的企業與産品不一而足。去年8月，雨潤一款烤鴨菌落總數超標12倍；10月，北冰洋雙棒冰棍被爆菌落總數超標2倍；11月，南方山泉等多個品牌桶裝水被爆菌落總數超標；12月周黑鴨、煌上煌鴨脖也因菌落超標上了黑榜。那麼到底何為“菌落總數”，菌落總數超標對人體有何危害呢？

　　專家介紹，菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。而菌落總數指標是用來判定食品被細菌污染的程度及其衛生質量，它反映食品在生産加工過程中是否符合衛生要求，以便對被檢食品作出適當的衛生學評價，“菌落總數的多少標誌著食品衛生質量的優劣”。

　　而疾控中心的專家解釋，如果免疫力較低的市民，吃了這些菌落總數超標的食品之後，除了會有常見的胃腸道反應，比如腹痛、腹瀉、噁心嘔吐之外，嚴重的還會伴發高燒，造成中毒性細菌感染，因此應避免進食被曝光的問題食品。

　　大連工業大學教授農紹莊認為，菌落總數和致病菌的確有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體裏引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。

　　此外，農教授提醒，一些幹制食品中很容易出現菌落超標很嚴重的問題，最常見的包括一些果脯、鹹菜、幹海産品，雖然這類食品通常有高鹽、高糖的加工環境會抑制細菌繁殖，適量食用不會造成身體損傷，但如果食用過量，致病菌總量超過一定量時，也容易引起身體的不良反應，甚至引發生命危險。