1月5日，由成都傳媒集團成都晚報社、中華美食網、金宮川派味業主辦，四川省美食家協會協辦的“新川菜 榮耀十五年”總評榜暨“新川菜15年”高峰論壇在成都啟幕，眾多餐飲業界精英圍繞“新川菜的發展”發表了精彩的觀點，引得滿堂喝彩。其中，一位西裝革履、説話妙語連珠的嘉賓引起了記者的注意，原來，他就是美國曉軍美食集團董事長胡曉軍。幾經週折，胡曉軍接受了本報記者的專訪，他從美國一家中式快餐店的打工仔到米其林星級餐廳老闆的故事也隨之娓娓道來。

　　打工仔變身老闆

　　正宗“川菜”餐廳開到芝加哥

　　面對記者的採訪，胡曉軍表示，在1993年之前，他從未想過自己有一天會走出國門，把中國飲食文化帶出國門。作為四川烹飪高等專科學校的畢業生，胡曉軍在中國有著不錯的工作。一個偶然的機會，美國一家中式快餐店老闆品嘗過胡曉軍的手藝後，非常滿意，特別邀請他作為特殊技術人才赴美國華盛頓大學學習。

　　剛來美國的那幾年，胡曉軍在美國肯塔基州最大自助中餐館“華園”半工半讀。但是他認為，華園做的不過是美式中餐，算不上是真正的中國菜，和他的理念並不相符。胡曉軍斬釘截鐵地説：“中餐並不是雜燴，不是把什麼放在一起炒就叫中餐。”因此，經過4年經驗的累積，終於，在1998年，胡曉軍在美國完成了從打工者到企業家的蛻變。1998年，“老四川”在芝加哥正式掛牌。

　　飲食文化無國界

　　“老四川”成米其林星級餐廳

　　胡曉軍説，剛做“老四川”的時候，只想著一點，就是“不賺錢，做品牌”，讓那些美國人嘗嘗什麼才是地道的中國菜。抱著這樣的信念，胡曉軍的川菜館生意很好，口口相傳，很多美國人都慕名而來。同年，“老四川”被當地媒體評為“最佳中餐館”。

　　“老四川”的美味連“米其林”的試吃員都被吸引而來，2011年《米其林美食指南》上，芝加哥中國城“老四川”餐廳成為推介榜單中大芝加哥地區唯一一家中國餐廳。“我之前根本不知道米其林的試吃員來過我們餐廳。”胡曉軍回憶説，“他們都是悄悄來，悄悄走，我也是去年11月份收到米其林寄來的雜誌之後，才知道‘老四川’被評為了米其林星級餐廳。”

　　十年磨一劍

　　弘揚中國飲食文化從川菜始

　　大芝加哥地區華人華僑聯合會主席、中國大西南旅美華人協會會長、芝城華商會副會長、成都海外交流協會副會長、中國僑聯海外青年委員……在胡曉軍遞給記者的名片上，一連串的職務代表了胡曉軍的身份，同時也展示了胡曉軍赴美創業10多年來的歷程。

　　如今，胡曉軍的“老北京”、“老上海”、“老友聚”、“老湖南”等等，在繼“老四川”之後也獲得了巨大的成功。“最佳中餐館”、“最地道的中國菜”、“全美中餐十佳”、“國際中餐名店”、“芝城十佳企業”等等榮譽落到了胡曉軍的頭上。

　　但是胡曉軍表示，他弘揚中國飲食文化的夢想之路只走了一半，在他的規劃裏，“老香港”、“老台灣”等等會在未來向世人展現出中國菜的光芒。

　　成都晚報記者 陳昌君

　　實習生 鄭真 攝影 謝輝