科學與生活

　　本報訊 (記者宗寶泉)元月7日，北京市農林科學院蔬菜研究中心展示大廳內擺滿了標有“紫山藥”字樣的中式麵食、西式點心、方便食品、冷菜、熱菜、酒水、飲料等。來自農業、食品、餐飲、營養保健、中醫藥等領域的專家學者，品嘗紫山藥食品，聽取紫山藥開發利用情況介紹，研討如何讓紫山藥這些天然食品走進千家萬戶。

　　山藥食品並不鮮見，而紫山藥多生長在我國江南大山深處，北方很難見到。據北京市農林科學院蔬菜研究中心主任許勇研究員介紹，科研人員通過品種選育，紫山藥在北京市順義區的土地上栽培成功。目前，已開發出以北方培育種植的紫山藥為主、輔料製作的近百種系列食品。

　　説起紫山藥，許勇介紹，北京市農林科學院蔬菜研究中心從2007年開始引種紫山藥，陸續收集了我國主要紫山藥種植地的資源，並進行了生物學和營養功能成分評價。現已收集紫山藥資源11份，完成了在北京地區的適應性栽培試驗，探索和建立了一套栽培技術模式,同時開發加工成多種産品,並與著名餐飲企業合作開發系列食品,打造了從種植、加工到消費者的全産業鏈。下一步將加大開發推廣力度，為百姓飲食健康做出更大貢獻。

　　有關專家認為，紫山藥的營養生理功能，長期以來公眾並不十分了解，有必要大力宣傳普及相關知識。據從事紫山藥開發利用研究的北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員劉龐源、宋曙輝介紹，紫山藥（即腳板薯），是薯蕷科薯蕷屬植物，學名“喬薯”“大薯”，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用,原産亞洲熱帶地區，為多年生纏繞性藤本植物。紫山藥富含黏液質、多糖、蛋白質、澱粉、礦物質元素，特別是鉀和鎂含量較高，還含有尿囊素、薯蕷皂甙、花青素等有利健康的功能性生物活性成分。研究表明，紫山藥是藥食兩用的新興食品資源，開發和利用潛力很大。

　　山藥“身兼數職”，可入藥、可作主食、可作菜品。衛生部首席營養專家趙霖説，當前人們的飲食，從好吃求口味，轉向了好吃求健康。山藥既是珍貴的蔬菜，又是天然食品、補品，是健康食品。其補而不滯，不燥不熱，可以和多種食品搭配食用。可增進食欲，病後體虛者可常吃。食用紫山藥，有預防心腦血管病、增強免疫力，減肥健美等作用。據中國中醫科學院中藥研究所中藥製劑中心研究員李慧介紹，山藥因産地而得名，淮山藥，指淮河流域産，懷山藥，指古代懷慶府産，即今河南部分縣市。關於山藥，《神農本草經》記載，主傷中，補虛除寒熱邪氣，補中差乏力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。