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四天前是廿四節氣的“小寒”，這是冬季的第五個節氣，從節氣順序説，大寒冷于小寒的，但歷年氣象記錄表明，小寒往往比大寒還冷，特別是在珠三角地區，小寒往往是一年中最寒冷的節氣。中醫認為，在這節氣裏，養生最重要的是斂藏精氣、固本培元，進補宜選用羊肉、牛肉、鹿肉和紅棗、核桃、圓肉等補脾胃、溫腎陽的食材，在此特別推薦黨參比芪紅棗煲羊肉。
〔材料〕黨參、北芪、杞子各15克，紅棗5個，羊肉500克，花生50克，生薑4片。
羊肉的蛋白質含量高於豬肉低於牛肉，脂肪含量介於豬肉和牛肉之間，鐵和鈣的含量高於牛肉和豬肉，而膽固醇的含量是肉類中最低的。羊肉對人體有大補防寒的作用，歷來被當作冬季進補的重要食材之一。中醫認為羊肉性溫味甘，有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。因此寒冬時常吃羊肉可益氣補虛、祛寒暖身，增加血液循環，增強人體禦寒能力。羊肉還可增加消化本酶，保護胃壁，幫助消化，又特別適於脾胃虛寒者食用。此湯氣味甘醇濃香，有補中益氣、養血暖胃的功效，為寒冬時家庭養生靚湯，尤宜女士和中老年人滋補之用。
〔烹制〕各藥材稍浸泡、洗凈；紅棗去核；羊肉洗凈、切塊，置放有姜、酒的沸水中稍滾片刻，再洗凈，與藥材一起放入瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸後改文火煲約兩小時，加入適量食鹽便可。此量可供4-5人用。
佘自強（廣東省中醫院藥師）
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