陳抒怡（新聞晨報供稿）

　　天越冷，越是上海老饕們吃羊肉的好時候。在很多老上海的眼中，上海羊肉的頭塊牌子恐怕非真如羊肉莫屬，2007年，烹飪真如羊肉的手工技藝列入上海市非物質文化遺産。

　　位於北石路上的真如羊肉館門口，入冬以來一到飯點就有食客排起長隊。然而，在真如羊肉唯一傳人沈建中看來，正宗真如羊肉工藝正面臨失傳窘境，真如地區現在已經沒有採用傳統工藝製作的真如羊肉。

　　據《真如鎮志》記載，真如羊肉“聞名蘇浙滬，始於十八世紀，已有200多年曆史。”乾隆年間是真如羊肉鼎盛時期，一條老街上竟有30多家羊肉館。解放前，真如鎮上有趙氏、李氏等6家羊肉館，1958年，6家羊肉館合併為一家，名為真如羊肉館。

　　今年已經86歲的沈建中説起真如羊肉的歷史滔滔不絕。他15歲開始繼承父業經營羊肉生意，26歲當家，30歲進入真如羊肉館，成為主廚直到退休。2007年真如羊肉入選上海市非物質文化遺産保護目錄，當時沈建中被確認為該技藝的唯一傳人。沈建仲介紹説，地道的真如羊肉做法有選羊、驗羊、活殺、剔骨等10多道工序，非常複雜，羊肉的烹制工藝也有獨到之處。

　　當年沈建中所在的真如羊肉館位於北石路155號，現在仍叫真如羊肉館。“我們的羊肉做法雖然不是完全的傳統工藝，但也繼承了90%左右。”真如羊肉館經理趙承東説。但在沈建中眼中，隨著一批宰羊、燒羊老師傅的先後離去，真如羊肉工藝漸漸失傳，正宗的真如羊肉已淡出真如多年了。不過不久之後，或許老法燒制的真如羊肉又會回到市民餐桌。記者從真如鎮了解到，列入市級非物質文化遺産後，真如羊肉手工技藝的保護和傳承成為真如鎮政府的一個課題。2007年，《真如羊肉手工製作技藝五年保護規劃綱要（2007─2011年）》頒布。之後，重開老店、尋找並培養真如羊肉技藝接班人，成為真如鎮乃至普陀區的重點項目之一。