春節之前辦年貨，四位太婆在小區裏生火熏臘肉

　　城市高樓大廈之間，哪還留得住民俗的煙火？

　　昨日，在雙楠路一小區生活垃圾房前，4位太婆用大油桶、麻袋和柏椏枝等材料，“轟轟烈烈”開始了熏臘肉行動。因煙霧太大，熏臘肉最終被城管叫停。

　　小區裏熏臘肉 改造大油桶當“灶頭”

　　昨日11時，雙楠路235號小區生活垃圾房前濃煙繚繞，“陣仗”不小。

　　2位太婆手拿木棍，守在一側，目不轉睛盯著眼前的鐵桶，桶中就是正在熏制的臘肉，一旁鐵絲上、地上還有不少待熏的臘肉、香腸。因這裡寬敞、通風，幾年來一直是小區居民熏臘肉的絕佳場地。

　　太婆們熏臘肉的“灶頭”，是一個改造過的大油桶。桶的下部被切開一個方形“灶門”，便於往桶裏添加柏椏枝、花生殼、木屑等燃料；需要熏制的臘肉懸挂在桶裏；桶的上面不加蓋子，而是鋪上厚厚幾層麻袋，蓋住煙氣。“我們熏臘肉都是全家動員。鐵桶是孩子改造的，用了好多年了。”看到“灶”裏出現明火，張婆婆就用木棍掏一下，然後撒一把濕木屑，蓋住明火，“熏臘肉不能用明火。”她説。

　　燃料準備幾月 柏椏枝、木屑、花生殼

　　張婆婆介紹，她們從入冬開始就在準備燃料，除了把花生殼留起來，還要到三環外的木廠去找幾麻袋木屑，另外撿一些柏椏枝等，“樹枝、木屑當燃料最好；實在不行，旁邊還有垃圾房得嘛。”

　　一般情況下，半個小時就可以熏好一批臘肉。但要熏完幾家人所有的年貨，可能得熏到天黑。

　　附近打麻將的老人都説喜歡熏過的臘肉，“因為肉要香些”。但是，因為小區裏沒有熏肉的設備，又不容易找到代熏臘肉的商鋪，小區裏大多數居民並沒有煙熏臘肉，而是直接晾幹。“熟悉的人，可以讓太婆們幫忙熏一下。”現在，有人找她們幫忙熏肉，還得排隊。

　　有居民擔心，萬一起火咋辦？太婆們一致表示：“不可能。我們4個輪流守到起，還放了一桶水在旁邊。”

　　不過，因為熏肉煙霧過大，又是在易燃的垃圾房旁，存在安全隱患，雙楠城管綜合執法隊將其叫停，並勸告太婆們防範火災，注意安全。

　　延伸話題

　　城裏沒處熏臘肉怎麼辦？

　　挂起風乾再放冰箱

　　煙霧繚繞，臘肉飄香，春節也快來了。但是，這充滿民俗風味的一幕，已淡出了城市居民的生活。

　　在城裏，一年到頭都能吃到臘肉，但已不能自己熏臘肉。

　　過去家家戶戶會操持的手藝，以及盼著過年吃熏臘肉的渴望心情，如今已漸漸消失。

　　由於住進小區，沒有熏制臘肉的場地，住龍泉的楊小姐已經3年沒有熏過臘肉了，現在採用的方法是“將臘肉挂起來風乾”。她先在超市買好調料，把肉腌好，然後挂在家裏通風處晾起來。風乾後放進冰箱裏，想吃就隨時拿出來。據記者了解，這種做法目前在成都很流行。

　　楊小姐覺得，“熏不熏味道都差不多，主要看買的調料好不好。”但家住雙林路的史先生覺得熏了更好吃。他説，小時候在鄉下家家戶戶都要殺“年豬”、熏臘肉。肉拿鐵鉤子挂著，肉下面是冒著煙的松枝、柏樹枝、鋸木屑、花生殼，“那味道不擺了。”