歐陽金雨

　　用“哀鴻遍野”來形容長沙老牌咖啡廳的現狀一點不為過：繼蒙娜麗莎、名典、米蘿等老牌咖啡廳相繼淡出長沙後，又一家曾經“紅火一時”的咖啡廳──風雅老樹咖啡芙蓉店關門歇業。（1月6日《三湘都市報》）

　　曾經，有人這樣描述過生活：我不是在咖啡廳，就是在去咖啡廳的路上。現在長沙的咖啡廳，依然可以套用這句話來調侃：你不是在咖啡廳吃飯，就是在咖啡廳喝茶。

　　咖啡是舶來品，中國人普遍缺乏對咖啡文化的認識。説到咖啡，大多只知道苦的味道，了解稍多者也只不過能夠從外形和花色上進行簡單區分。

　　價格高昂，口味上不習慣，且缺乏對咖啡文化的深入理解，中國都市咖啡館還主要是“雙高一低”（高收入、高學歷、年輕化）族的消費場所，咖啡館消費離普通中國人的距離還是有點遙遠。

　　因此，在長沙，咖啡廳大都是 “西餐中吃”，甚至直接改名“中西餐廳”就不足為怪了。

　　中國人拿起刀叉吃西餐，不但要注重吃的質量，還要刻意追求吃的口感和熱乎勁兒。有人曾説“熱是中國魂”，中國人吃飯講究“趁熱吃”，大熱天吃火鍋，光著後背也要吃燙嘴的。而西餐大多是冷食，雖然熱狗和烤牛排也是熱的，但可能還達不到中國人對熱度的要求。因此，不少西餐廳的顧客，坐在落地窗旁，不點咖啡、牛排，專點蓋澆飯，要麼“西餐中吃”，要麼“西餐中做”，消費者喜歡怎麼吃就怎麼做。雖然這些店名為“咖啡廳”，實際上卻做著“家常菜館的買賣”。

　　很多消費者選擇到這類地方用餐，青睞的不僅是西餐，更是情調。三兩好友相聚言歡，抑或是三口之家共享天倫。燈光溫和、慢搖滾音樂飛揚、空氣裏流淌著懶洋洋的溫暖，一種短暫逃離紛擾的安寧，被渴望放鬆和減壓的現代人欣然接受。

　　經營的好壞當然取決於付錢的消費者。沒有對錯，但有危機。咖啡廳、西餐廳以後的路在何方？

　　筆者以為，我們並不“崇洋媚外”，中國餐飲立足中國市場，但不等於不能放眼世界。“西餐中吃”不過是西餐市場的過渡階段，恰當的改良可以讓人們更容易接受西餐，但切不可失去本真，一味模倣中式菜肴，經過一段時期的調整後，只有那些定位清晰、有特色、有品牌的西餐廳才能經受住考驗，繼續走下去。