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中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅介紹，精煉前的粗製棉籽油往往含有很多雜質，渾濁、不透明，是有毒的。其中含棉酚，屬於天然有毒物質。能破壞人體生理結構，危害肝、血管、腸道及神經系統，一旦長期食用，會損害生精細胞，導致男性不育，曾經被開發為避孕藥。精煉過的棉籽油則是透明的，無毒可食用。
“花生油在12℃以下會發生混濁並逐漸趨向凝固，這是鑒別花生油的一個重要方法，但花生調和油等産品不在其列。”范志紅介紹，如果在調和油中加入大豆油，會更“抗冷”，如加棕櫚油，則更“怕冷”。“這兩種油都便宜，而花生油比較貴。”
近日，廣東有3個花生油産品的部分批次抽檢不合格，原因均為黃曲霉毒素B1指標不合格。范志紅解釋，在所有油脂中，花生油最易發生黃曲霉毒素超標，必須嚴格控制。“黃曲霉最喜歡‘吃’花生，玉米油等其他油脂也有超標風險。歸根到底，還是原料品質和儲藏條件的控制問題。”她提醒説，發黴花生千萬不能吃。
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